抹茶舒芙蕾（奶油版）

作者： 阿梨不是阿狸

这个版本的舒芙蕾用奶油来代替牛奶，吃起来奶香更浓郁。同时为主调的味觉体验也更加富有层次。 梳芙厘（法语：soufflé），又译梳乎厘、舒芙蕾，或称作蛋奶酥，是一种源自法国的甜品，经烘焙后质轻而蓬松。主要材料包括蛋黄及经打匀后的蛋白。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”－恰如其分地描述烘焙当儿蛋白与奶黄结合时的情况。 据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。虽然这多是甜品，但可以以起司或马铃薯变成正餐咸味版本，还可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。 每份梳芙厘都由两种基本元素组成： 添加了香味的奶油汁或酱做成的底部 打匀了的蛋白 底部提供了整个食物的味道，而经打匀后的蛋白则容纳空气以提供膨胀的空间。常用于底部的食品包括奶酪、巧克力、香蕉、柠檬或各式水果。当作为甜点的时候还会加上相当分量的糖。则离开焗炉的梳芙厘会有蓬松及胀起的感觉，在摆放5-10分钟后就会慢慢倒下来（烘焙式甜甜圈也有类似现象，但传统油炸式甜甜圈则不会出现这个情况[3]），因此刚焗好的梳芙厘应立即进食以避免失去口感。 梳芙厘对容器并无特定的要求，相反，各式各样的小杯均是理想的盛载用具。较传统的有梳芙厘杯或用陶瓷造成的小模子（Ramekin）。这些容器大小不一，但一般外表都是白色、平底、圆形的瓷器，除了底部其余部分均做了抛光处理，外围压有凹凸花纹。 ~~~~~~~~~ 来自Namiko Chen的How to Make Green Tea (Matcha) Souffle (Recipe) 抹茶スフレの作り方（レシピ） https://youtu.be/1WZFVU4-ZVE?list=PL5bryqQ_3bPPPxJjqWqvLW5eCxx4rQRsO ~~~~~~~~~ 此处使用4 oz (1/2 cup) 4盎司的考碗，所有材料为四个的量。

用料

• 涂抹考碗
• 无盐黄油（室温） 7g
• 砂糖 适量
• 蛋奶糊
• 牛奶 150ml
• 鲜奶油（淡奶油） 100ml
• 蛋黄 3个
• 砂糖 20g
• 面粉 25g
• 抹茶粉 6-12g
• 酥皮
• 蛋白 3个
• 砂糖44g
• 装饰
• 糖粉 适量

抹茶舒芙蕾（奶油版）的做法步骤

步骤 1

烤箱预热200度。 用刷子在考碗内部涂上黄油，倒入适量砂糖后轻轻转动考碗，使得糖粉均匀地站在碗壁上，考完边缘也要粘上黄油和砂糖。之后将考碗放入冰箱冷藏。（这样做是为了让砂糖固定在考碗壁上，有利于蛋奶糊在烤制过程中附着爬升）

步骤 2

蛋黄加砂糖打散后筛入面粉混合均匀。

步骤 3

牛奶及奶油倒入奶锅，中小火加热到接近沸腾。（边缘出现密集的小气泡）

步骤 4

将热的奶油糊粉刺慢慢倒入蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀直至顺滑状态。然后上锅中小火加热3-4分钟，加热的过程中要不断搅拌，以防结块。到比较粘稠的状态，能在表面形成会消失的纹路的时候关火。如图

步骤 5

蛋奶糊达到理想的浓稠状态后立即关火，马上倒入空碗中，防止预热将其加热过头。用保鲜膜包好冷却到室温。也可以方冷藏使其降温更快。

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步骤 6

步骤 6

冷却后筛入抹茶粉，混合均匀。

步骤 7

打蛋器开低速打发蛋白，出现大气泡后分次加入砂糖，并开中高速持续3-5分钟打发到硬性发泡（提起打蛋头有直立尖角）

步骤 8

将一部分蛋白霜加入抹茶糊中翻拌均匀，然后再与剩余的蛋白混合好。

步骤 9

将混合好的抹茶蛋奶糊倒入烤碗中，倒满，轻轻提起考碗再摔下，重复几次震出大气泡，也有助于蛋奶糊表面变平整。用拇指在考碗边缘刮抹一圈。

步骤 10

送入预热好的烤箱，200度12-15分钟，直到面糊隆起，表面微微发黄。（烤制过程中可以在烤盘中加适量清水，增加湿润度，也可以不加直接烤。）

步骤 11

筛上糖粉，趁热食用。

菜谱创建时间：2015-12-14 15:52:59