古典巧克力熔岩蛋糕

作者： 阿云要好好吃饭鸭

用我独家巧克力酱配方做的巧克力熔岩，方便快手~ 黑巧酱请戳这里→http://www.xiachufang.com/recipe/100595859/

用料

• 淡奶油 30g
• 黄油 30g
• 法芙娜70%黑巧克力 80g
• 鸡蛋（连壳55g左右） 2pcs
• 细砂糖 30g
• 低筋粉 20g
• 可可粉 10g

古典巧克力熔岩蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前称好所有材料，蛋白蛋黄分离备用

步骤 2

淡奶油，黄油，巧克力混合于锅内稍微加热，冒热气就离火，搅拌至无颗粒，锅子壁微高于手温时加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 3

蛋白放入干净无水无油的盆中，分3次加入细砂糖打发至大弯钩

步骤 4

取1/3蛋白放入巧克力蛋黄糊，翻拌均匀，再倒回蛋白中，整体翻拌均匀，图上为拌好的样子

步骤 5

将低粉和可可粉混合过筛，翻拌均匀就好了；将拌好的面糊装进裱花袋，用圆嘴或者不用花嘴都可以

步骤 6

在纸杯中挤一圈面糊打底，大约覆盖底部就可以了

步骤 7

然后挖一勺黑巧酱（约8克），放在底座的正当中，然后再打入剩余面糊，记得要尽量包裹住黑巧酱，至7-8分满的样子就可以了

步骤 8

烤箱170度，记得预热，中层20分钟就搞定啦~

古典巧克力熔岩蛋糕的小贴士

如果不嫌麻烦，那么可以在放面糊时过一下秤，比较合适的配比是底部先挤15G面糊，然后中心加8G黑巧酱，再挤入25G面糊，6个都分完以后有多的面糊再均分。注意面糊一定要尽量包裹住黑巧酱（尤其是侧面），这一步由于面糊和酱的颜色比较接近，所以还请仔细看，不然暴露在外部的黑巧酱会因为烤箱内的高温而失水，最终变得硬硬的，而内心的熔岩也会因此减少，口感就不那么饱满了~"

菜谱创建时间：2015-12-14 09:09:06