茄子切滚刀块，拍淀粉（也可以先裹鸡蛋液再拍淀粉），烧热油，炸至金黄，捞出备用。
碗中依次加盐，糖，生抽，蚝油，半碗水，淀粉，拌匀。
锅中热油，放花椒炒香后，加入蒜瓣，再到处调料汁，下炸好的茄子，翻炒后即可出锅。