将大葱、洋葱、蒜、姜切成如图形状。
将基尾生虾去须，从背部用剪刀剪开，用刀签挑走沙线(肠子)。用姜片和料酒腌制15至20分钟。
炸基尾虾：取炒锅烧热入油不用太多(虾分三批炸)变色约两三分钟捞起备用，锅内留底油。
底油烧热后，加入麻辣鱼调料炒香（小火)炒出红油，加入花椒、辣椒、大葱、蒜、姜片、香叶、砂仁各种干料转大火继续炒香。加入之前炸好的虾翻炒片刻，加芹菜段，转中小火加调料，生抽、老抽(少）、蒸鱼䜴油、白糖1小勺、耗油，再转大火翻炒均匀约三分钟。
起锅，洋葱垫锅底，虾倒入干锅锅具中，撒上芝麻，放少许香菜。哇哇，图片上色香味俱全的干锅虾就基本完工，小炉小火慢烧入味。如果家里实在没有小炉，上一步骤中可以将烧的三分钟时间加长。特别注意是小火哦！