流心芝士挞

作者： 晚点烘焙-小米

如今社会网络发达，有些微博大v自己还开有连锁店，偷窃配方真是比谁都快。不注明出处也就算了。把别人的配方x2就说是自己的成果。真是让人唏嘘。 小米虽还没到可以自创配方的境界，但愿意把自己尝试过的许多配方觉得最好的一个翻译后配上自创的过程图片与大家分享，希望与大家一起进步。 此配方可做13个普通大小的挞，来自bizarreisland.com，转载请著名出处。 △ 配方中所涉及的配料或工具可前往小米的微店购买http://weidian.com/s/211629624?wfr=c △ 有任何问题都可以转发或者评论我的同名新浪微博（Domino-烘焙店），小米会及时回复你的哟~ （修改配方制作者，不回答问题）

用料

• #芝士配馅
• 奶油奶酪 225g
• 马斯卡彭奶酪（可用奶油奶酪等量替换） 125g
• 鲜奶油 100g
• 细砂糖 70g
• 蛋黄 1个
• 柠檬汁 5ml
• 天然香草精 5ml
• #挞皮
• 低筋面粉 220g
• 鸡蛋 1个
• 黄油 100g
• 糖粉 60g

流心芝士挞的做法步骤

步骤 1

先做挞皮：黄油软化至手指可以轻易按压出凹陷状态。（可用微波炉打10-20秒，具体时间根据状态决定）。

步骤 2

软化后的黄油打微发加过筛后的糖粉打匀再加鸡蛋打匀后再加面粉按压至无干粉状态即可。（尽量减少压拌次数，避免挞皮起筋）

步骤 3

面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟后取出分成每30g一个面团，再把面团放入模具中用拇指按压出模具的形状再冷藏30分钟防止面团收缩。预热烤箱180度。

步骤 4

用叉子将挞皮底部扎眼避免鼓包。然后中上成烤制8分钟，表面微上色即可放一旁晾凉备用，

步骤 5

芝士馅：将奶酪、马斯卡彭、砂糖翻译隔热水搅匀。再加鲜奶油搅打均匀。

步骤 6

再加柠檬汁、香草精和蛋黄搅拌至均匀光滑状态。装入裱花袋或保鲜袋中讲馅儿挤入挞皮8分满。

步骤 7

冷冻30分钟后取出在表面刷一层额外的蛋液。中下层上火220度，下火150度烤制10分钟表面上色即可。（如烤箱不能上下火分开可用另外一个烤盘放在最下层隔下火或200度烤10分钟。）烤制时间根据表面上色情况而定。

流心芝士挞的小贴士

1.每个烤箱脾气不同，请多买几个温度计测试温度，以实际温度为准。 2.家里如果有欧包蒸汽石可以在烤挞皮时放在上面，避免鼓包效果更好。

菜谱创建时间：2015-12-13 02:54:58