先做挞皮：黄油软化至手指可以轻易按压出凹陷状态。（可用微波炉打10-20秒，具体时间根据状态决定）。
软化后的黄油打微发加过筛后的糖粉打匀再加鸡蛋打匀后再加面粉按压至无干粉状态即可。（尽量减少压拌次数，避免挞皮起筋）
面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟后取出分成每30g一个面团，再把面团放入模具中用拇指按压出模具的形状再冷藏30分钟防止面团收缩。预热烤箱180度。
用叉子将挞皮底部扎眼避免鼓包。然后中上成烤制8分钟，表面微上色即可放一旁晾凉备用，
芝士馅：将奶酪、马斯卡彭、砂糖翻译隔热水搅匀。再加鲜奶油搅打均匀。
再加柠檬汁、香草精和蛋黄搅拌至均匀光滑状态。装入裱花袋或保鲜袋中讲馅儿挤入挞皮8分满。
冷冻30分钟后取出在表面刷一层额外的蛋液。中下层上火220度，下火150度烤制10分钟表面上色即可。（如烤箱不能上下火分开可用另外一个烤盘放在最下层隔下火或200度烤10分钟。）烤制时间根据表面上色情况而定。
1.每个烤箱脾气不同，请多买几个温度计测试温度，以实际温度为准。 2.家里如果有欧包蒸汽石可以在烤挞皮时放在上面，避免鼓包效果更好。