香蕉葡式蛋挞

作者： 下厨房用户_eguac

非常酥脆的千层蛋挞皮是这道甜品的难点，用心做其实也不难，无非就是麻烦点儿。喜欢吃香蕉，所以放了些香蕉丁在里面，香浓的奶香，清新的奶香，搭配完美的酥皮，每一口都香的刚刚好

用料

• 低筋面粉 125g
• 黄油 85g
• 水 65g
• 盐 1g
• 细砂糖 43g
• 牛奶 80g
• 蛋黄 2只
• 炼乳 5ml
• 淡奶油 110g

香蕉葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

低筋面粉125g、水65g、盐1g、细砂糖3g和20克黄油混合

步骤 2

揉成絮状

步骤 3

混合成面团，包上保鲜膜放如冰箱冷藏半小时

步骤 4

冷藏好的面团拿出来擀成薄饼，放入65g黄油薄片，黄油的面积占面饼的1/3

步骤 5

前后都向中间折，包裹住黄油

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步骤 6

步骤 6

擀薄一点

步骤 7

两边像中间对折，折好后一共4层，放入冰箱冷藏10分钟。冷藏好后再拿出来擀薄，对折，如此反复，折4-5次

步骤 8

最后一次擀成薄饼后卷成卷

步骤 9

切成圆形小剂子

步骤 10

沾些面粉放入蛋挞模具中，粘面粉的一侧朝上，用手指按面团，使其充满整个模具

步骤 11

蛋挞皮要高于模具一点，全部做好后，继续放冰箱冷藏半小时

步骤 12

这时可以做蛋挞液，牛奶、细砂糖40g、混合小火加热至糖完全融化，离火，放入蛋黄、炼乳和淡奶油混合均匀

步骤 13

过筛成为细腻的蛋挞液，倒入蛋皮坯中，7分满即可，我放了点香蕉粒，也可以放其他时令水果，水分不要太大的

步骤 14

烤箱预热，上火210度，上下火180度，烤15-20分钟即可

步骤 15

成品

菜谱创建时间：2015-12-12 19:16:55