荷花酥（油炸版）

作者： tangtang瑭瑭

传统的荷花酥其实就是油炸版的，只是因为现在烤箱的普及，从健康的角度人们更愿意选择烤箱版的做法。但要想把荷花酥的花瓣开的更大更好看，还是要油炸版才能做到。 其实偶尔吃点油炸的也无妨，特别是自己家里用的健康油炸的。 这个方子成品出来的量是12个

用料

• 水油皮：
• 中粉 125克
• 猪油 20克
• 水 65克
• 糖粉 20克
• 红曲粉 适量
• 油酥：
• 低粉 100克
• 猪油 50克
• 馅料：
• 红豆沙/紫薯泥/椰蓉馅 240克

荷花酥（油炸版）的做法步骤

步骤 1

把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是30分钟（如果没有面包机，把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里，揉至面团表面光滑的状态。）揉好的油皮平均分成两份，其中一份加入适量的红曲粉揉成红色的油皮面团。然后用保鲜袋盖好，放在温暖处醒发30分钟。

步骤 2

将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，面团揉好后，盖上保鲜膜室温静置30分钟；

步骤 3

面团静置等待的时间可以先包豆沙：将豆沙泥分成12份，每份20克揉圆备用；

步骤 4

把静置好的白色和红色水油皮都平均分成12份（两种颜色加起来一共是24份）；油酥皮平均分成24份。

步骤 5

取一个红色水油皮放在手心按扁，包入一块油酥捏紧收口；

步骤 6

收口朝上放在案板上； 然后擀开成一个牛舌状；

步骤 7

由下往上卷起来；

步骤 8

白色的水油皮也如此操作一遍，全部卷起来后，盖上保鲜膜松驰15分钟；

步骤 9

15分钟后，将松驰好的红色酥皮再次用擀面杖擀长，

步骤 10

由下往上再卷起来；白色的水油皮也如此操作一遍，全部卷起来后，盖上保鲜膜再次松驰15分钟。

步骤 11

松驰时间到后，取一份红色的面团，将面团两边向中间对折；

步骤 12

用擀面杖将面团擀成中间厚四面薄的面皮，

步骤 13

白色的面团也如此操作擀成中间厚四面薄的面皮，

步骤 14

把红色面皮放在白色面皮上面，豆沙泥放在中间；

步骤 15

包起来捏紧收口，整成圆形；

步骤 16

翻过来让收口朝下，两手交替上下搓动生坯的底侧部，把生坯整理的好看些。

步骤 17

取一把锋利的小刀，在包好的面皮上面切出六道刀口，深度以露出豆沙馅为宜；

步骤 18

还可以反过来把红色面皮放外面包入豆沙馅后整成红色的圆球；

步骤 19

用刀割出花瓣；

步骤 20

做好的12个荷花酥。

步骤 21

锅中放油，烧至5成热时，放入荷花酥生坯小火炸制；

步骤 22

炸至荷花开放、熟透时，用筛网捞出，控干油份即可。

菜谱创建时间：2015-12-12 17:25:39