主材拍个照，都是我惯用的牌子。 这里啰嗦一句。用过很多种高筋粉，一直觉得没什么区别。美国的，法国的，香港的，国产的，淘宝的，门口超市的……这个牌子的加拿大面粉感觉不错，活完面，用手一拽，感觉就不一样。 当然，我不卖面粉，也没义务广告的意思。分享一下而已。 至于法国大磨坊的黑裸麦粉，很好吃，真的很好吃，做那种少糖少油的健康餐包，吃起来绝对惊喜。 可可粉，法芙娜吧。当然，要求不高的可以随意。 鸡蛋我用了一个超大的。这里如果不足，后面可以牛奶适量增添一点，保证液体总量一致就行。 无盐黄油，相信我，总统的真的比安佳的好吃，不踩，真话。
我的面包机比较小，这个面粉量差不多顶到天了，再多就不行了。 除黄油外，所有面团食材加入面包机，二十分钟揉面程序。
加入软化的黄油。这里不要融化了再加——我能说有一次我犯二，特意融化了黄油加进去，结果按钮一按，溅我一头一脸油花花麽…… 三十分钟揉面程序。 至此，揉面基本结束。 补充一点。五十分钟后，一般情况，面团已经起筋揉好了，即使没达到手套膜那么厉害，做欧包口感已经不错了。 但是，这里需要根据经验拉拽检查一下，如果面团明显拉不起来，易断，没筋性，那就适当再加一个十分钟揉面程序，或者拿出来手揉。
请忽略灯光造成的可怕颜色。发酵前和发酵完成后的对比图。我是烤箱内置一盘热水发酵，冬天，一发用了五个小时…… 发酵过程中，做软妹子内芯——麻薯。用配方表中除黄油外其他所有混合，蛋抽不停的抽，直至变成无颗粒白亮色粉浆。（在这块儿蛋抽绝对比硅胶刀好用很多，硅胶刀后面加热时候用） 原方这里是蒸熟，我偷懒，用的微波炉高火，隔一分钟拿出来硅胶刀搅拌一下，总共用了约五六分钟。很快。最后变成微透明淡米黄色面团，很黏。搅拌散热，放入黄油至吸收。保鲜膜盖好备用。
开始分割面团，凹造型了。 面团取出，排气，适量手粉揉几分钟。（高筋粉或者黑麦粉都行，不要多） 称重，分割成十二个小餐包。（每个一人份的，如果造型考虑大的，这块儿可以直接跳过，随意造型后二发好了） 麻薯称重，分割十二份。 豆沙，蜜豆，核桃仁（没剥的事先剥好掰开成小块），葡萄干准备好。 拿一块儿餐包面团，擀开成椭圆形，麻薯面团摆在上面，用手摁开，比巧克力面团小一圈。压实，不然后期烤的时候会出现空层，很不幸，我就总是出现空层。 挤上细豆沙均匀抹开，放几颗蜜豆，几颗葡萄干，一些核桃碎（内容越多口感层次越好，，爆浆风险也越大，自己看着办……） 卷起，尽可能卷紧，把黏合口捏紧再捏紧。黏合口朝下，放在烤盘上，每个之间留出二次发酵的空间。
全部包好后，二次发酵。 我还是放烤箱，热水一盘发酵，约一个半小时吧，发酵至两倍大。 取出，锋利的刀子浅划三道口子（表问我为毛线划口，好像就是为了表达凹造型的迫切愿望。我一盘划了，一盘忘了，吃起来没半分钱差别）面粉筛适量筛点裸麦粉在面团上，也是为了高大内敛有气质的形象工程…… 烤箱不用预热（我好像一直都不预热，烤面包一直也都很好吃……），上管170度，下管180度，烤盘放中层，十二分钟。期间烤盘拿出来掉头，为了受热均匀。烤成熟的面包会满屋飘香，注意别烤过了，可可面包很具有欺骗性的。
这是低调奢华有气质的成品，很有大丰收的满足感有木有？ 成品不会很硬，放凉了依然超好吃。一口咬下去，不会很甜，有核桃碎的浓香，有葡萄干的酸甜，有麻薯的清香，混在一起。大半个巴掌那么大，拿在手里沉甸甸的，因为人家很有内涵啊哇哈哈……
撕的很残啊，可不影响纯粹吃货的胃口，一个字，吃吃吃！ 冬天面包可以加热了再吃。两种办法: 1.微波炉高火二十秒左右，结果是热的，软的。 2.烤箱110度，约五分钟。表皮香酥，内里绵软，最接近新出炉口味的面包。 保质期估计一个礼拜不坏，不过赏味期个人认为最多三天！超过三天还是能吃，口味就要打折扣了。
该啰嗦的都在步骤里啰嗦完了，这里就一个字，阅。