冬天比较冷，所以也可以用温水和面。量杯准备250ml 温水，取20ml将酵母融化静置5～10分钟待用(融化酵母的水30～40度左右,太烫会使其失去活性)。
在量杯中取150ml温水融化糖和盐，融化后倒入过筛好的高筋面粉中搅拌均匀，加入打散的鸡蛋液，接着加入酵母搅拌，(如果酵母是耐高糖型的则可不用分步骤加，可以融化好的酵母糖盐鸡蛋液一次性加入面粉中)。此时慢慢加入剩余的温水同时搅拌面粉混合物，面粉的吸水性不同，如果加完剩下的水还偏干可再适合加点清水。
面粉搅拌成团后移至大案板上，开始尽你可能的方式“蹂躏”“可怜的面团”，揉搓摔都行，中途面团表面差不多光滑或不那么黏手时加花生油(后油法)继续操作直到出膜，可参照上面说的方式使面团出膜，今天的小面包只需揉摔至拓展阶段。但我揉到了完全阶段，看图。
出膜后大致揉圆面团放入一深大盆里，接着放进装有温热水的蒸锅里进行第一次发酵面团(面团上盖个湿布或保鲜膜，热水不能碰到装面团的盆，怕烫熟面团，要用架子把面盆和热水隔开。夏天直接室温发酵就行，不过大冬天的时间就长了)，大概40～60分钟，发酵至面团大2～2.5倍，手指沾干面粉或水在面团中心戳个洞，洞不回缩及边上不下塌，保持原样即发酵成功。
第一次发酵好取出面团搓揉进行排气，直到面团的横切面没有明显气泡孔即排气完成。然后开始整形，圆形小面包就揉成类圆球后放到烤盘上，之间间隔2～3厘米。面包表面喷点水，放进烤箱，烤盘底下放碗热水进行二次发酵面包，水冷了再换，大概40～60分钟后，面包发酵至大1～2倍即可， 可以手沾干面粉按压面包的边缘看看，如果按痕不恢复即不回弹回来就说明好了 。 如果烤箱有发酵功能就在烤箱里放碗温热水 ，时间调个大概40～60分钟就行。
拿出二发好的面包，烤箱预热5～10分钟160度上下火，面包刷上鸡蛋液油混合物或油，面包进炉烤制，160度上下火第二层20分钟，出炉前一分钟刷油。
有点开裂的蝴蝶结土司，戴上可好😝。
1.水可以换成牛奶,或加点奶粉，这样奶香味更浓。 2.花生油可以用黄油替代四分之一，这样更美味哦；觉得花生油味重的也可以换成其它的植物油。 3.酵母可以用6g就好，冬天可以用温水和面团；夏天温度高就得用冷水或冰水和面啦。如果是普通酵母，记得使用时可以糖盐隔开，以免失去其活性，不利于发酵。 4.喜欢吃甜食的话糖可以加到150g，方子的120g，是微甜的。 5.面包整形好要进烤箱烤制时候也可以不刷鸡蛋液之类的，(表面喷点水，此步可要可不要)，等出炉以后刷点蜂蜜水，色泽一样美美的哦。 6.今天小土司也是放的第二层烤25分钟，颜色深了，还是第三层稳妥。