凉水坐锅，姜切片入锅 如果舍得调料，这里可以放一把花椒和少许料酒。 水煮沸之后，放入鸡爪
把浮沫撇掉，等不再出沫时（最多十分钟），水全部倒掉，所有固体留下（肉和调料）。 鸡爪冲冷水（这样最后皮不会煮烂）
接第二锅冷水，加入第一锅留下的调料，再加入生抽老抽耗油，料酒，干辣椒，花椒，大料，桂皮，香叶。 过程中不断用凉水冲鸡爪
第二锅放入鸡爪，煮沸后 关火，泡三四个小时就可以吃了