#殷小妃de司膳坊#樱花慕斯蛋糕

作者： 殷小妃de司膳坊

殷小妃已经好久好久没有这么认真做一个蛋糕了。 因为这是一个生日蛋糕。 因为这是一个给小女孩的生日蛋糕。 殷小妃碰到小孩的事情就会格外认真，因为自己已经回不去童年了，所以希望孩子们能如蛋糕上美丽的花瓣，每一个瞬间都是生命最好的定格；每一个当下，都是一生中最好的时光。 动手做之前，多啰嗦几句！不要嫌我废话多，因为我发现把Tips写在最后没人看... ...这个蛋糕需要注意的地方还蛮多的，聪颖如殷小妃在做的过程中也失败了两次。 有关蛋糕胚： 此款蛋糕，请不要尝试用戚风蛋糕胚，因为戚风太轻了会在慕斯液里浮起来。我第一次做的时候就选错了蛋糕胚，导致失败。 还是请老老实实地做一个基础海绵蛋糕吧！这款海绵蛋糕的做法是我试下来最简单且无水无油的蓝带方子。 有关盐渍樱花：这一步一直很纠结，泡热水吧分分钟能泡开，但是会掉色。泡冷水吧，花瓣颜色是保证了，但要耐心地一遍一遍换水。我换了5遍纯净水。第一遍泡了一晚，后面4遍是第二天每隔1小时换水的。 有关雪碧放气：我试了好几种方式，还是粗暴对待比较靠谱。各种摇晃，然后放气。别想靠打开易拉罐就会自动漏气，速度好慢。气放不干净会直接影响镜面的精致度。 有关Tips： 这个蛋糕里需要注意的地方好多，为了防止大家做的时候不知道哪里有陷阱，我会一边写做法一边把该步骤需要注意的地方一起写，所以你会看到很多括号，而且你会发现Tips居然比正文还要多。因为殷小妃自认为把你们想要问的全部都写进去了！ 最后希望大家抱着美丽的心情去做这款颜值爆表的樱花慕斯蛋糕！ 这个蛋糕做得格外认真，这篇食谱我也写得格外详细。有不成功的或哪一步不清楚的，请提问，我有时间会回复大家。 最后一提，慕斯有一部分参考了爱番茄爱生活的食谱，感谢！

用料

• 慕斯层（海绵蛋糕）鸡蛋 3个
• 慕斯层（海绵蛋糕）细砂糖 90g
• 慕斯层（海绵蛋糕）低筋面粉 90g
• 慕斯层（慕斯糊）淡奶油 300g
• 慕斯层（慕斯糊）细砂糖 60g
• 慕斯层（慕斯糊）牛奶 200g(蛋奶用）
• 慕斯层（慕斯糊）蛋黄 2个
• 慕斯层（慕斯糊）吉利丁片 3片
• 慕斯层（慕斯糊）牛奶 50g（融化吉利丁片用）
• 慕斯层（慕斯糊）白朗姆酒 1/2大勺
• 镜面层 日本进口盐渍樱花 若干
• 镜面层 雪碧 1罐
• 镜面层 吉利丁片 3-4片
• 镜面层 纯净水 70g

#殷小妃de司膳坊#樱花慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

备料。 准备： 盐渍樱花加冷水泡开备用（具体怎么泡见上面注意事项）

步骤 2

慕斯层（海绵蛋糕）：砂糖加鸡蛋坐热水全蛋打发（Tip: 全蛋是指蛋白+蛋黄；坐热水是指打蛋盆下面放一个装有热水的盆。目的是为了让鸡蛋在打发过程中慢慢升温面糊会比较稳定。见图示）

步骤 3

慕斯层（海绵蛋糕）：打发到蛋液可以提出来划8字不立马消失，或者用牙签插进去不倒即可。（Tip:这个过程还挺长的，需要耐心，每个人打蛋器的功率不同，殷小妃打了差不多30分钟才打发好）

步骤 4

慕斯层（海绵蛋糕）：分两次加入过筛好的面粉，翻拌均匀。（Tip:面粉请过两次筛。 请使用翻拌的手法，尽量轻柔以免消泡。）

步骤 5

慕斯层（海绵蛋糕）：倒入模具，震去大气泡。 烤箱提前预热150度，放中下层，40分钟。 （Tip:期间如果表皮上色，请加盖锡纸。）

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步骤 6

步骤 6

慕斯层（海绵蛋糕）：出炉后倒扣在晾网上冷却即可脱模食用。（Tip: 请务必倒扣冷却，目的是为了保持蛋糕的完美外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影响美观。）

步骤 7

慕斯层（海绵蛋糕）：将海绵蛋糕切成两片，一片与模具大小一样，一片切成小于模具一圈的大小备用。

步骤 8

慕斯层（慕斯糊）：蛋黄加入牛奶中，用小火煮成蛋奶，冷却到25°备用。

步骤 9

慕斯层（慕斯糊）：吉利丁片冷水泡软，加入50g牛奶中，隔水融化成液体。

步骤 10

慕斯层（慕斯糊）：将9加到8里，并加白朗姆酒搅拌均匀。

步骤 11

慕斯层（慕斯糊）：淡奶油加砂糖打发至7成，有纹理即可。将打发好的淡奶油与3中的液体混合均匀成慕斯糊。

步骤 12

慕斯层（慕斯糊）：将大片的海绵蛋糕铺在模具底部，并倒入一半的慕斯糊（Tip:倒慢一点，很容易浮起来。殷小妃就是做到这一步发现戚风是不可以的！即使是海绵蛋糕其实也有点勉强。大家要是不成功的话，还是建议就一层吧）

步骤 13

慕斯层（慕斯糊）：接着铺上一片蛋糕片

步骤 14

慕斯层（慕斯糊）：再将剩下的慕斯糊倒完，抹平表面，冷藏一晚。（Tip:我冷藏了一晚，因为已经失败了一次了，再失败就赶不上别人的生日啦，所以宁愿冷藏时间久一点，糕体比较结实了再进行下一步。其实我看了看蛋糕，赶时间的冷藏1小时的状态也是OK的）

步骤 15

樱花镜面：取70g纯净水放3-4片吉利丁片使之变软，然后连同冰水一起加热至吉利丁片溶解，倒入无气雪碧混合在一起，静置在一边等待冷却，冷却到比体温再偏低一点就可以开始做镜面了。（Tip:为何要无气雪碧，如何做无气雪碧，请见最上方的注意事项。在这一步殷小妃一开始是失败的，因为雪碧放气不w安全，导致镜面液有许多浮沫）

步骤 16

樱花镜面：从冰箱里取出冷藏好的慕斯层，将冷却的雪碧吉利丁溶液缓慢倒入慕斯层上。（Tip：肯定有人要问我，缓慢是key word吗？10分！答对了！倒得快很容易导致镜面层变得浑浊不够透亮清澈。肯定又有人要问，怎么界定缓慢？看到殷小妃怎么做的吗？用勺子一勺一勺倒入液体，虽然很慢，但是效果保证啊！终极大BOSS！这一步做得不好之前做得再好都功亏一篑。）

步骤 17

樱花镜面：当镜面到达你想要的厚度，开始摆花。 这步说来简单，但是很考验耐心。好啦，慢慢布局樱花君吧！

步骤 18

樱花镜面：摆好樱花先放置一会儿，等镜面层稍微凝固再入冰箱冷藏，因为樱花会在过程中随着液体流动而移动。

步骤 19

脱模时用热吹风机吹一下，脱模妥妥的！

步骤 20

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菜谱创建时间：2015-12-10 00:02:37