提拉米苏

作者： MK思明

我最喜欢的之一，制作简单又美味，喜欢的朋友们一起分享吧！

用料

• 鸡蛋 5个
• 低粉 80
• 咖啡粉 15
• 可可粉 15
• 糖 60
• 油 60
• 奶油奶酪 250
• 淡奶油 150
• 糖水 75
• 吉利丁片 2.5

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

先把蛋白蛋黄分开放两个容器里，⚠注意蛋白容器里无水无油，不能参杂一点蛋黄，否则蛋白不好打发

步骤 2

第一步开始做蛋白霜，把40克的糖分3次放入，每次放过后继续打发

步骤 3

直到感觉明显阻力蛋白变硬，有纹理，泡沫细腻，倒扣不流动为止，放一边备用

步骤 4

取3只蛋黄打散后加入20克糖打匀

步骤 5

将60克油缓慢倒入，边到边打匀，成乳状，取三分之一蛋白到蛋黄容器中，切拌，轻轻的不要消泡不能搅拌，忘记拍图了，分3次切拌均匀

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步骤 6

步骤 6

准备好低粉，咖啡，可可粉过筛

步骤 7

筛粉

步骤 8

过筛三色粉后用刮刀切拌均匀，距离蛋糕模10厘米处倒入蛋糕糊，震出气泡，烤箱预热150度，放入蛋糕糊，中下层，上管125度，下管140度，35分，每个烤箱不一样，仅供参考

步骤 9

戚风烤好后立刻拿出震几下让热气排出后倒扣放凉，等待的时间做慕斯糊，奶油奶酪250克室温软化切小块，打散

步骤 10

白糖50克和75克水混合上火煮沸做成75克糖水，取剩余2只蛋黄打散后缓缓倒入糖水，边到边吹凉，否则就成蛋花汤了，做好的蛋黄糖水

步骤 11

将2.5片吉利丁总冷水浸泡，软化后隔水加热成液体，倒入奶油奶酪中打匀

步骤 12

将蛋黄糖水倒入打匀

步骤 13

淡奶油稍微打出纹路即可，倒入掺了吉利丁和蛋黄糖水的奶油奶酪里

步骤 14

打匀做成慕斯糊

步骤 15

戚风蛋糕切开成2片，去边，用蛋糕底比较平的铺在蛋糕模里做底

步骤 16

到上一层慕斯糊在放上另外一片去过边的蛋糕，到上其余慕斯糊，放入冰箱冷藏4小时

步骤 17

撒上可可粉，吹风机脱模即可

提拉米苏的小贴士

注意蛋白的容器无水无油，蛋糕一定用刀削一圈边，这样做好的提拉米苏就不会露蛋糕了，糖水和蛋黄混合一定把温度降下来否则成蛋花汤

菜谱创建时间：2015-12-09 23:56:43