台湾卤肉饭

作者： 蛋蛋不怕摔

用料

• 五花肉 180g
• 鸡蛋 1个
• 香菇 5个
• 红洋葱 1个
• 青葱 1根
• 蒜头 3瓣
• 姜片 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 料酒 适量
• 八角 2个
• 冰糖 适量

台湾卤肉饭的做法步骤

步骤 1

香菇泡发后洗净切小块，泡香菇的水留着备用

步骤 2

开水煮蛋的同时把洋葱切细条，没买到红洋葱所以这次用黄洋葱代替

步骤 3

葱切段，姜切片，蒜切沫准备好

步骤 4

五花肉切大概1.5*1.5cm的小丁，此时蛋熟了的话把蛋放在冷水下冲

步骤 5

起锅热油，下洋葱丝翻炒炸脆成深金黄色，捞出控干油后切碎

步骤 6

再起锅热油，下葱姜算炒香

步骤 7

倒入肉丁，翻炒至变色

步骤 8

再加入香菇与肉丁翻炒均匀，倒少许老抽，一勺料酒，一勺生抽翻炒

步骤 9

倒入泡香菇的水，如不够再加一些清水，以没过食材再多一些为准，加入八角，冰糖，白胡椒粉，搅拌均匀后盖上锅盖中小火炖40分钟到1个小时，加入鸡蛋继续卤，炖至汤汁只剩三分之一即可出锅

步骤 10

最后可以煮开水烫几根小青菜，摆盘好看也营养，蛋挑出来对半切，米饭用碗装好后再倒扣在盘子上，食材都铺好，可以开动啦^_^

台湾卤肉饭的小贴士

1、以上食材为一人份的量，人多的话可以适当增加即可。 2、洋葱碎必不可少，推荐红洋葱，味道更正宗一些。 3、炸洋葱时，要用小火边翻动边慢炸到金黄色偏深一点即可捞出，炸太久的话洋葱会发苦。 4、最好买五花肉来做，切好后瘦肉上连着一点肥肉，吃起来口感非常好，入口即化，特别细腻。 5、有时间的话最好多点水炖久点，这样肉会很嫩不塞牙。 6、蛋煮好后用凉水冲了后会好剥，下锅前可以在蛋的中间横划一小道口子，入锅后多翻动几下，舀一点汤汁淋在蛋上面更容易入味。 7、泡发香菇前先洗净一遍再用水泡发，泡好后把香菇蒂朝下抖动几下把里面的脏东西抖出来，再用清水冲洗一下就能使用了。 8、泡香菇的水一样营养丰富，倒掉的话很浪费，一般都可以留着做菜，只要静置几分钟，让杂物沉淀到碗底，使用时倒到剩碗底的一点不要就可以了。

菜谱创建时间：2015-12-09 14:36:48