川味与海鲜的美炒结合【烧椒酱笔管鱼】

作者： 君梦深蓝

笔管鱼形状奇特，它是一种体型细长的墨斗鱼，有的写为比管鱼。我们当地也有叫它海兔子的。笔管鱼也称日本枪乌贼，又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸，从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。笔管鱼虽然叫“鱼”，但并不是鱼类，而是软体动物。 用烧椒做菜这几年在巴蜀地区比较流行，无论是用其烹热菜，还是拌凉菜，成菜都显得乡土味十足。烧椒是把青椒洗净，放置炉火上，烧至表皮起泡发焦时，取出来置砧板上，加泡姜等材料一起铡碎成末，净锅里放菜油烧热，倒入剁好的泡姜烧椒末，炒至水分稍干且出香时，加放盐、生抽、味精和藤椒油，炒匀即可起锅待用，这种烧椒酱也是一种万能酱，可以炒菜、凉拌等，味道都非常不错。 海鲜用川味的结全，是近几年比较流行的烹饪手法，特别是年青人非常喜欢，鲜美的海鲜赋予了麻辣的味道，既鲜、既香、既麻、既辣，让舌尖迷恋上这种复合的味道。

用料

• 笔管鱼 500克
• 茄子 适量
• 青椒 适量
• 红美人椒 适量
• 大蒜 适量
• 韩国酱油 适量
• 鱼露 适量
• 橄榄油 适量
• 绵白糖 适量
• 豆鼓 适量
• 香油 适量

川味与海鲜的美炒结合【烧椒酱笔管鱼】的做法步骤

步骤 1

主料：笔管鱼500克 配料：茄子、青椒、红美人椒、大蒜 调料：韩国酱油、鱼露、橄榄油、绵白糖、豆鼓、香油

步骤 2

茄子去皮切成段状，放入容器中；

步骤 3

将茄子置入蒸锅中，水开后蒸熟备用；

步骤 4

青椒切成段状；

步骤 5

炒锅倒入油，大火烧到最热，将切好的青椒段入锅煸炒，煸至辣椒表面迅速起焦，不要让辣椒出水；

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步骤 6

步骤 6

再下入豆鼓小火炒香；

步骤 7

将炒好的辣椒和豆鼓盛出放在砧板上，剁碎；

步骤 8

盛在大碗里、依次加橄榄油、

步骤 9

加入韩国酱油、

步骤 10

加入鱼露、

步骤 11

加入蒜末、香油拌匀即可；

步骤 12

锅中烧水，水开后，将笔管鱼入锅焯烫2-3分钟至成熟；

步骤 13

捞出笔管鱼，在表面切花刀；

步骤 14

将蒸好的茄子取出，将笔管鱼置入茄子上面；

步骤 15

将调好的烧椒酱，淋在笔管鱼身上即可。

川味与海鲜的美炒结合【烧椒酱笔管鱼】的小贴士

1、煸炒辣椒时锅一定要热，这样保持辣椒不会出水且会迅速起虎皮； 2、豆鼓本身带有咸味，所以这烧椒酱不需要再加盐； 3、烧椒酱做好后可以放置冰箱冷藏，也是种万能酱，炒其它菜或凉拌菜都可以的。

菜谱创建时间：2015-12-09 10:39:01