杏鲍菇、笋丝、豆腐干切丁，鸡蛋打成蛋液，葱白、葱叶少许备用。
锅中放少许油，大火烧热，放蛋液改中火，炒成鸡蛋碎。
另热油，爆香葱白。
倒入菜丁，大火把水份炒干，盛出。
香油花生油烧热，放豆瓣酱、甜酱、白糖、蚝油，小火炒到冒泡。
倒入之前炒好的杏鲍菇、笋、鸡蛋碎，翻炒几下，酱菜炒匀。
放入豆腐干丁、葱绿，翻炒几下即可出锅。
有时间的可以自己摊些小饼，怕麻烦的用淡豆腐皮也行，煎饼也可。再切些葱丝，把菜和葱丝卷到一起吃。豆腐干其实可以换成其他菜，比如胡萝卜、豆芽等等，都可以加进菜里，发挥你的想像吧。这道全素京酱菜不比传统做法差哦！