牛油排包

作者： 触摸不到的风景线

用料

• （1）
• 高筋粉 1000g
• 糖 180g
• 奶粉 60g
• 酵母 10g
• 蛋黄 100g
• 水 480g
• 炼奶 150g
• （2）
• 盐 10g
• 黄奶油 150g

牛油排包的做法步骤

步骤 1

1、将材料（1）放进搅拌机中，先慢速拌匀成团再转快速打至无颗粒状

步骤 2

2、取出（1）的面团盖好放置30分钟，让面团自动生成面筋

步骤 3

3、把静置好的面团快速打至八成，加入材料（2）先慢速拌至无油，再快速打至十成

步骤 4

4、分割面团，75g/个，搓圆松弛醒发30分钟

步骤 5

5、取一个小面团，擀开，再卷起来，搓成两头尖中间大，再将两端往中间折，底部朝下，放入排包盒中（13个面团放一盒），模具需涂油方便脱模，发酵至8成满，入炉前表面喷点水。

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步骤 6

步骤 6

6、烤箱预热，上火160℃，下火210℃，烤25分钟。出炉趁热刷上少许蛋液

牛油排包的小贴士

1、酵母要先拿一部分水醒发活化 2、拌面团时面团温度的控制和酵母用量 3、大小均一，形状长度统一 4、烘烤最后时间注意面包表面颜色 5、根据个人的烤箱去衡量温度和时间 6、如发现面包表面颜色变黄了可以关掉上火，盖上高温布或油纸，继续烘烤5分钟，出炉。 7、此配方可以做2盒

菜谱创建时间：2015-12-08 17:34:20