豆渣紫薯小餐包

作者： 食尚厨娘

将面粉、大豆（豆渣）混合食用，蛋白质的生物价会提高，因为面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨氮相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时賴氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。 《中国居民膳食指南》第一条指出：食物多样，谷类为主，粗细搭配 第一类：谷类、薯类及杂豆 谷类包括小麦面粉、大米、玉米、高粱等及其制品，如米饭、馒头、烙饼、玉米面饼、面包、饼干、麦片等。薯类包括红薯、紫薯、马铃薯等，可替代部分粮食。杂豆包括大豆以外的其他干豆类，如红小豆、绿豆、芸豆等。谷类、薯类及杂豆是膳食中能量的主要来源。此类食物主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。

用料

• 高筋面粉 400g
• 细砂糖 30g
• 鸡蛋 30g
• 酵母粉 5g
• 紫薯泥 适量
• 黑芝麻 少许
• 白芝麻 少许
• 鸡蛋液 少许
• 水 155g
• 橄欖油 15g

豆渣紫薯小餐包的做法步骤

步骤 1

将液体食材、鸡蛋、细砂糖和酵母粉放入美善品主锅里，以2分/37度/速度3加温。

步骤 2

主锅内加入高筋面粉，以30秒/速度3-6渐速混合。

步骤 3

选择揉面程序揉3分钟，再加入橄榄油继续揉3分钟，取出面团，将面团全部揪成小块入主锅，继续揉面2分钟，这样做的目的可以使面团揉至成膜。

步骤 4

揉好的面团取出，放入大碗中盖上保鲜膜发酵，发酵至2.5倍大。

步骤 5

面团取出排气，平均分割16个剂子揉圆，盖上保鲜膜，中间醒发15分钟。

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步骤 6

步骤 6

取个小面团压扁，包上紫薯馅捏紧封口揉圆，底部朝下依次码入金烤盘。

步骤 7

放入烤箱中层，底层放入几碗热水增加湿度，发酵至2倍大。

步骤 8

取出发酵好的面团，表面依次刷上蛋液。

步骤 9

撒上黑芝麻、白芝麻点缀下。

步骤 10

放入预热好的烤箱中层，上下火180度烘烤25分钟。

步骤 11

烤至金黄色即可出炉。

菜谱创建时间：2015-12-08 08:31:24