去农批买了鲜活的鳜鱼，杀好，去鳞，洗净，用盐、五香粉抹在鱼里外，叠放在保鲜盒里，然后，最重要的一步：用重物压住！这样的肉质才能紧实有弹性！
放冰箱保存，因为温度湿度，我放了10天后来吃，味道正好是淡淡的发酵味。
将鳜鱼冲洗干净，切斜刀，准备好佐料，我用：葱姜蒜，青红椒，还有武夷山特有的桂叶。 热油锅，将鱼两面都煎黄，然后另起锅，爆炒佐料，待出香味，入鱼，豉油、糖少许，加水，改文火，慢煮。
待汁收的差不多，喷料酒，勾芡，备一美器，盛出，上桌！ 味道鲜香扑鼻，肉质细嫩紧实，实为下饭良品啊！