原味意式马卡龙

作者： 带风的Gabrielle

秘诀在于蛋白与糖浆。 意式蛋白不用晾皮，法式蛋白可用风筒热风吹干。 一位大师说过，最完美的马卡龙系1元硬币大小。

用料

• 杏仁粉 100g
• 纯糖粉 100g
• 幼细白沙糖 100g
• 水 25g
• 蛋白A 36g
• 蛋白B 36g
• 他他粉 8分一

原味意式马卡龙的做法步骤

步骤 1

杏仁粉与糖粉过筛后加入蛋白Amix变面团。

步骤 2

糖加水煮至115度期间别搅拌。

步骤 3

蛋白打到细腻加少许幼细砂糖8分1他他粉，高速打，再慢慢注入煮好的糖浆，期间一定要高速打，一直到尖钩。

步骤 4

打好的蛋白分三次加入杏仁糊。面糊断续落下就OK啦。

步骤 5

140度14分钟。可预热可以不预热。

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步骤 6

步骤 6

烤好冷却，加入馅料，雪24hours

步骤 7

馅

菜谱创建时间：2015-12-06 21:45:41