蔓越莓软欧包（波兰酵种）

作者： 吃吃喝喝的莎拉子

冬天发面是一大麻烦 温度低了发不起来，温度高了容易发过 而且放外面没几天就干化变硬了 采用波兰酵种的方式就可以改善 而且波兰酵种可以冬天室温发酵 或者冰箱冷藏发酵 这个小面包不含蛋奶 主体偏咸 蔓越莓增加了一份酸甜味 面团质感柔软有嚼劲

用料

• #波兰酵种
• 全麦粉/高筋粉 50g
• 水 50g
• 酵母 1g/最小量勺一勺
• #主面团
• 高筋粉（金牌） 150g
• 低筋粉 50g
• 水 110g
• 糖 10g
• 海盐（若是普通盐需适量减少） 5g
• 奶粉（若有） 10g
• 蔓越莓 50g
• 黄油 15g
• 酵母 4g

蔓越莓软欧包（波兰酵种）的做法步骤

步骤 1

【波兰酵种】 搅拌均匀（湿软状态） 放冰箱发酵一晚

步骤 2

【主面团】 除黄油外的材料和酵种一起搅拌出筋后加入黄油再次搅打至有薄膜（不用很薄） 最后加入蔓越莓搅打均匀 此步骤可交给面包机或厨师机完成

步骤 3

【一发】 盛夏期间直接室温发酵（耶我爱夏天这一点！） 其他季节的话，用密闭空间调节温度，比如密闭微波炉烤箱蒸箱： 密闭空间内放入一两杯热开水，确保箱内温度在30-40度，放入面团发酵约1h至两倍大小

步骤 4

【整形】 取出排扁排气 分成六等分 滚圆

步骤 5

【二发】 采用同样的方法 再次放入烤箱内发酵45分钟左右

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步骤 6

步骤 6

【烤制】 发酵完毕取出面团 此时烤箱调180度预热 取出的面团撒粉 （可用叉子做造型，也可割包） 等烤箱预热好后放入烤制20分钟 中途记得盖锡纸防止上色过深 （如果使用热风功能的话温度要调低一些 不然上色太快）

蔓越莓软欧包（波兰酵种）的小贴士

1. 冬天可以用烤箱发酵 2. 撒粉不可过厚 3. 发酵温度控制在40度以下，以免发酵过度

菜谱创建时间：2015-12-05 22:36:21