吃货必备：白吉馍加腊汁肉

作者： 幸福的悠悠-YY

肉夹馍最主要就是馍的制作，要做到外酥里嫩可是不容易，但这个方子简单成功率又高。大家可以试一下。

用料

• 中粉 500克
• 酵母 4-5克
• 泡打粉 一小撮
• 猪油（或油） 25克
• 盐 一小撮
• #腊汁肉
• 五花肉 一斤
• 花椒、大料、桂皮、香叶 适量
• 老卤汁 适量
• 酱油、老抽、糖、盐 适量
• 姜 三片

吃货必备：白吉馍加腊汁肉的做法步骤

步骤 1

先来制作腊汁肉，这个炖肉每家都有自己口味自己方子，这里说一下我的做法，我有自己留的老卤汁，所以我把五花肉焯水去腥后，入高压锅，加老卤汁、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、盐、少许糖、酱油、老抽，电压力锅选择肉 的程序即可。因为我有老卤汁所以添加的其他香料不需太多。

步骤 2

做肉期间可以来和面了。

步骤 3

面粉加入酵母，泡打粉，盐，猪油，如果没有猪油可以加普通油，但是猪油做出来肯定是外皮更加酥脆的，加水活成稍硬的面团，放在温暖处发酵一小时，不需像馒头一样发酵到两倍大，大约一倍大就可以了。

步骤 4

面发好后分成均匀的面团揉匀，静置15分钟，取一个面团赶成细长条，然后纵向对折，再由下向上卷起，是为了多一些层次，卷起后将面团立起来，用手按扁，此时面饼是由内向外一圈一圈的，面饼赶成大概厚0.8公分，要薄厚均匀不要像饺子皮一样边上薄。

步骤 5

平底锅或者电饼铛加热，不需要放油，把面饼放入锅内，中小火，大概两到三分钟即可翻面，再过两到三分钟就可以拿出来了，此步骤只是为了给馍定型。

步骤 6

取出后的馍放在烤网上，预热烤箱180度，预热两三分钟即可，把馍放入烤箱烤七到八分钟即可，可以观察一下上色，每家烤箱脾气不一样自行调节。

步骤 7

此时电压力锅里的肉早就好啦！取出来开剁吧，再切一些青椒配菜，有喜欢加别的配菜的自行准备即可。

步骤 8

馍切开，加入剁好的肉和配菜，加一些肉汁哦，很好吃的！ 如果馍一次没有吃完，再吃的时候可以微波炉加热一下，但肯定是现做现吃好哦，因为加了猪油，做出来外皮很酥脆，里面很嫩。大家多做几次就可以有自己的心得了 ，加油！

菜谱创建时间：2015-12-05 19:34:01