如果新鲜的牛尾就洗净 冰冻的就解冻。 解冻完成后，冷水下锅焯水（时间久一点），让杂质和浮层充分炖出来，然后倒去水，再次充分洗净牛尾。
将洗净的牛尾放入珐琅锅，倒入适量的清水，加少许老酒。同时，将洋葱去外皮后对半切开以后再横腰切对半，大葱切长段，姜切片，蒜去皮拍扁。把洋葱、大葱、姜、蒜一并放入珐琅锅。
珐琅锅大火煮沸然后小火焖煮。小火煮1.5-2个小时后，将洋葱，大葱，姜片捞出。将牛尾拿出用白胡椒和生抽腌制一小会，再放入珐琅锅中，继续小火焖煮。
焖啊焖。建议有时间可以焖10小时，这样精髓都出来了，牛尾会自然脱骨，而且汤汁是奶白奶白的，超级滋补。 不过时间赶的就4、5小时也ok，基本汤汁也是奶白了。
在最后一小时，我加了昆布和枸杞、红枣，炖煮。你也可以加你喜欢的菜。 建议女士加红枣，很滋补。
出锅的时候，加白胡椒、盐调味即可！
吃的时候，勺一勺米饭，搭上牛尾和泡菜一同塞进嘴里即可
为了熬煮出来的牛尾汤清澈奶白，在熬煮的过程中要将熬煮出来的油花撇去。