甜甜圈

作者： 蜜汁红豆豆

方子来自爱和自由，我的女神。

用料

• 高筋粉 150g
• 低筋粉 100g
• 酵母 3g
• 细砂糖 25g
• 盐 3g
• 奶粉 10g
• 鸡蛋 15g
• 水 135g
• 黄油 25g

甜甜圈的做法步骤

步骤 1

后加黄油揉至扩展阶段，基础发酵至2.5倍

步骤 2

排气滚圆松弛15分钟，擀开，用甜甜圈模压出形状

步骤 3

底部垫油纸，最后发酵至2倍大

步骤 4

油温170℃入锅炸约50秒

步骤 5

翻面再炸约50秒

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步骤 6

步骤 6

出锅沥去油

步骤 7

凉后蘸香草糖粉或巧克力装饰

步骤 8

成品图

步骤 9

成品图

步骤 10

成品图

甜甜圈的小贴士

⒈没有甜甜圈模的话，也可以将基础发酵后的面团排气分成50g/个，滚圆松弛15分钟，然后整成贝果形状。 ⒉最后发酵时下方垫布有助于发酵后拿取。 ⒊甜甜圈发酵时所需的湿度比一般甜面包低，可在面团上覆盖纱布后用喷壶往上喷点儿水。如果湿度过高，炸好的面包表面全是小泡泡。 ⒋炸面包时，一面炸好后再翻面炸另一面，炸好的面包中间会有一道白圈。不要翻来覆去地炸。 ⒌也可在面包凉后蘸巧克力或装饰糖霜，做成各种花式的甜甜圈。 ⒍花形甜甜圈整形方法：将面团分割成10克/个，滚圆后每6个一组排起来，摆成花形，炸好放凉后，蘸香草糖粉。这款如果放在布上，发酵后拿取时容易破坏造型，可将其放在方形烘焙纸上，油炸时连纸一起下锅，然后将纸捞出即可。 ⒎还可以在炸好的甜甜圈表面抹沙拉酱，沾肉松，做成肉松甜甜圈。

菜谱创建时间：2015-12-05 17:02:01