高汤羊肉烩面

作者： 花吃了丹一

河南面好，河南人善制面！在河南呆过6年，从大学到初入职场，遇到的河南人都是好人，吃过的河南小食都是美食。羊肉烩面算是去过河南的人必吃过的一道美食，在河南时满街都是自然不觉得稀罕，离开多年之后倒是每每想念，尤其是入冬之际，飘着香油味的羊高汤，泡着现扯筋道的宽面，每一口能吃到黄瓜菜、粉丝、木耳，口感丰富，营养全面。今儿深圳成功入冬，天气一冷实在想着这一口，撸撸袖子开做！

用料

• 羊腿骨 一根
• 羊腿肉 300g
• 姜 3片
• 木耳 根据个人口味添加
• 黄瓜菜 根据个人口味添加
• 千张丝 根据个人口味添加
• 粉丝 根据个人口味添加
• 高筋面粉 500g
• 盐 少量
• 水 和面230g

高汤羊肉烩面的做法步骤

步骤 1

腿肉和腿骨分开洗净

步骤 2

肉可保留大块，骨切小块放锅中

步骤 3

加水放入锅，泡两小时去除血水后，换水中火慢慢熬煮，开锅后撇去浮末，再转小火慢炖。

步骤 4

木耳、粉丝、黄花菜温水泡开，水一定完全泡过食材

步骤 5

550g高筋面粉，250g水，盐5g放入盆中，揉匀即可。盖上保鲜膜静置15-20分钟（刚和匀的面不易光滑，静置过后就很容易揉光滑了）

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步骤 6

步骤 6

静置之后揉致光滑，整成长枕头型。

步骤 7

将大面团切分成小块

步骤 8

小块面团滚圆，盖保鲜膜再静置10分钟。（这步如果不静置，下一步擀开时会缺乏延展性，容易回缩）

步骤 9

用擀面杖擀开呈舌头型面片，面片两面抹油

步骤 10

面片抹油后用保鲜膜隔开放置，吃不完的放冰箱，放两三天没问题。

步骤 11

羊肉汤熬制2小时后取出大块羊肉，切片晾凉。

步骤 12

锅中坐水，配菜准备切好备用。

步骤 13

面片模仿烩面师父一样慢慢晃着扯开，开水下锅。这一步我pose太丑，不上照片了，不过面片很容易扯开，不要求造型的话，不难。一般一个人扯两片就一大碗了，足够蹲在墙根啜半天了！

步骤 14

高汤中加盐，准备起锅，汤可多加点盐，不然味道会淡。（腿骨熬汤味道比较好，脊骨熬汤比较白，如果有条件可以两种骨头各加一点。高汤不要先加盐，一是不太健康，二是先加盐肉容易紧）

步骤 15

碗中加少量香油浇热汤化开，加入煮好的配菜和面条，出锅加肉片香菜香葱！

步骤 16

完成！面尽汤绝！

菜谱创建时间：2015-12-05 14:43:35