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油泼辣子(辣椒油)

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作者: 風寂無
油泼辣子是陕西著名的特色美食之一,也叫油辣子,广东人一般称之为“辣椒油”。它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等香料拌匀,然后用熟油泼入,再用农家醋一激,香味扑鼻,油泼辣子就做好了! 作为广东人的我偏偏对某些北方小吃挺钟情,其中凉皮是我非常爱吃的一道小吃。现在外边也有一些店在卖,只是一想到新闻报道的地沟油啥的,心里就有阴影,于是向来懒散的我为了满足自己的口腹之欲,只好勤快一回~

用料

油泼辣子(辣椒油)的做法步骤

步骤 1

辣椒面放入耐热的大碗中备用;

步骤 2

烤箱180度预热,花生米若干去皮,均匀铺在烤盘里放入烤箱下层,烤10分钟,放凉后装入保鲜袋用擀面杖碾碎(我用的花生米是外公外婆炒好寄给我的,本身就熟了也很香,烤一下是为了更加香脆);

步骤 3

白芝麻均匀放入烤盘放入烤箱下层,烤十分钟(不需碾碎);

步骤 4

将花生碎与白芝麻平铺在辣椒面上;

步骤 5

花生油入锅,放入干尖椒、八角、花椒、香叶、肉蔻、葱段,待油烧至九成热时,用细筛过滤掉香料,将油迅速倒入装着辣椒面的大碗里,搅拌至辣椒面等受热均匀(油量是其他材料体积的3-4倍);

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步骤 6
步骤 6

锅中再次加入花生油,烧至九成热,迅速倒入大碗里,搅拌至受热均匀(此步骤可起到增香效果);

步骤 7

待辣椒油温度降低后装入玻璃瓶保存,大功告成!😉😘🌹🌷

油泼辣子(辣椒油)的小贴士

这个油泼辣子香而不辣,做凉拌、下面等时挖一大勺拌进去,哇塞~太赞啦!咳咳,其实折腾这么一通是为了以后可以吃上美味的凉皮!想想口水都忍不住… 在烧油的时候一定要注意火候,九成热就好,我做的时候没把握好,油出来了有点苦。 还有注意别烫着!

菜谱创建时间:2015-12-05 01:59:10
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