白神酵母全麦面包卷

作者： 寶貝兒橡皮

白神酵母是日本秋田县和青森县交界的世界遗产白神山地中发现的野生酵母菌，发酵能力很好，其中含有海藻糖，可以在很大程度上改善面包的口感和味道。 方子来至于《简单揉就好吃的家庭烘焙2》 因为天然酵母和全麦面粉的加入，整个面包香气十足。 面包属于咸口面包，原方子是整形成牛角状，我整形成黄油卷的样子，比较适合切开做三明治。

用料

• 高筋面粉 200G
• 全麦粉 50G
• 白神酵母 5G
• 白砂糖 10G
• 盐 3G
• 水 150ML
• 软化的黄油 20G

白神酵母全麦面包卷的做法步骤

步骤 1

取配方里15ML的水，加热至30°，放入白神酵母，拌匀，激活酵母。

步骤 2

白神酵母，颗粒较大，有一股味道。

步骤 3

除黄油以外的全部材料混匀，揉成团后，加入软化的黄油，揉成光滑的面团。（不需要出膜）放入冰箱冷藏发酵18个小时。

步骤 4

发酵好的面团，取出，放室温下回温一小时后，排气，分割成6-8个，滚圆，盖上湿布，松弛10分钟。

步骤 5

将面团搓成圆锥状，用擀面杖从中间往上下擀开，呈三角形，底部中间割一个小口，往前推成面包卷或者牛角状，收口朝下放置。

步骤 6

最后发酵至两倍大后，放入预热好的烤箱，190°/23分钟。

菜谱创建时间：2015-12-04 22:40:38