班兰叶（香兰）包鸡（Emerald Chicken） 后附蘸料芝麻酱汁做法

作者： 爱下厨的思雨

蓝象泰餐学习 之 班兰叶（香兰）包鸡 感谢Hive和下厨房联合举办的普吉岛学泰餐活动～ 有机会和10位下厨房的美厨娘到泰国普吉岛当地著名的蓝象学校学习泰式料理^_^ 在三天的学厨过程中，我们从识别香料、制作酱汁以及烹饪菜肴分别都进行学习。 接下来，会分享一些个人很爱的菜品。 第一天就学了这道 班兰叶包鸡 ，非常爱它的味道。 以前总是用班兰做蛋糕之类的甜品，第一次尝试入菜～ 香气弥漫在腌制过的鸡肉里，再配上芝麻酱料。 口感丰富，肉质细腻～ 绝对是最爱的一道菜。 （≧∇≦）

用料

• 斑兰叶（香兰叶） 4片
• 鸡腿肉（去骨） 80g
• 香菜根 1只
• 大蒜 2瓣
• 白胡椒 半勺
• 生抽 1勺
• 糖 1茶匙
• 菜油 1勺
• 海鲜酱（可选） 1勺
• 竹签 1根
• 蒸食用（水+锅）
• 油炸用（油+锅）

班兰叶（香兰）包鸡（Emerald Chicken） 后附蘸料芝麻酱汁做法的做法步骤

步骤 1

班兰叶是东南亚一带料理常用的香料，甜点烹调都能用，班兰又名香兰是一种绿色热带植物，有一种非常独特的天然芳香味，能让食物增加清香、香甜的气味。

步骤 2

先将白胡椒大蒜和香菜根进行研磨（可用捣蒜器也可用搅拌机）， 然后将其余材料全部加入鸡肉中拌匀进行腌制（10分钟即可，可适当给鸡肉进行“马杀鸡”^_^） 然后将鸡肉包裹在班兰叶中，可像包粽子一样包成三角形，也可以将肉放入班兰叶中简单包住，最后将它们全部穿在竹签上。

步骤 3

将穿好的班兰包鸡串放入火上蒸15分钟

步骤 4

蒸完之后放在厨房纸巾上吸干水份。 这时候另起一锅，放入菜油烧热，准备开始炸肉串。

步骤 5

炸熟之后放在厨房纸巾上吸干多余油分即可。 鸡肉包含香兰叶的清甜香气又细嫩～很好吃。 撒上白芝麻，赞！

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步骤 6

步骤 6

建议搭配蘸酱（芝麻酱料制作） 准备材料： 白芝麻、红葱头、姜、水、白醋、生抽、老抽、麻油、糖。 步骤： 1、先讲白芝麻炒香（稍变色呈黄色即可，注意别炒糊） 2、红葱头和姜切碎加水后将白醋、生抽、老抽、麻油、调成糊，后加入油和糖小火熬煮五分钟。 3、加入炒熟的白芝麻待其放凉就可食用。

步骤 7

鸡肉香脆而不腻～ 我超爱。

班兰叶（香兰）包鸡（Emerald Chicken） 后附蘸料芝麻酱汁做法的小贴士

1、材料用量配比根据个人口味进行调整。 2、除了沾甜酱料之外，例如我是贵州人，蘸辣椒面吃也很好吃。

菜谱创建时间：2015-12-03 14:39:12