法式马卡龙

作者： 巧厨烘焙

马卡龙，更确切的音译应该是马卡红，追溯到19世纪的意大利杏仁小圆饼，这枚甜点有很多故（槽）事（点）可以诉说，好像做多少次专题都说（吐）不够。从踏进西点屋看见橱窗里的精致摆盘开始，从高尔夫球场VIP休息室的饭后甜点开始，从女明星自拍照show出来的低调奢华开始......只要是喜欢西点的，几乎没有人会不谈论马卡龙。 二十世纪初期巴黎的烘焙师Ladurée，从三明治得到灵感，将单片薄饼的马卡龙，演变为两片杏仁圆饼夹各种内陷，至今广为流传。除了美腻醉人的外翻裙边之外，还运用果蔬粉或色素制造出绚烂的色彩。所谓“少女的酥胸”，有说是国人意淫出来的名字，也有说是法国人赞美它丝绸般的光泽。 一枚马卡龙，可以让你消磨掉很多时光，反反复复打磨，控制好面糊，控制好温度，不能出现空心，表面要精致光滑，还要有漂亮的外翻裙边......猛然一抬头，才发现时间过得真快，可是当你把做好的马卡龙一个个叠上去时，才发现这样的成就感任何事情都无法比拟。马卡龙无疑是个磨人的小妖精，在一连串的失败过后，依然会让人兴致盎然地埋头研究到底哪里出了问题。对于家庭烘焙来说，法式马卡龙大可以让你在几次试手后达到想要的那种完美，所以，要对自己有信心哦！

用料

• 白巧克力 100克
• 淡奶油 15克
• 杏仁粉 100克
• 糖粉 100克
• 细砂糖 80克
• 水 25克
• 蛋白 36克（拌入)
• 蛋白 38克(打发）
• 果蔬粉 适量

法式马卡龙的做法步骤

步骤 1

巧克力夹心材料： 白巧克力：100克、淡奶油：15克

步骤 2

巧克力夹心制作： 1.白巧克力用刀先切碎

步骤 3

2.切碎的白巧克力放巧克力溶化碗里，隔热水溶化后加入淡奶油

步骤 4

3.一起搅拌均匀搅至发稠了放置冷却备用

步骤 5

马卡龙材料： 杏仁粉：100克、糖粉：100克、细砂糖：80克、水：25克、蛋白：36克（拌入)、蛋白：38克(打发）、果蔬粉：适量

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步骤 6

步骤 6

制作： 1.杏仁粉和糖粉一起混合过筛备用

步骤 7

2.将38克蛋白打一半至湿性发泡

步骤 8

3.将80克细砂糖和25克的水一起加热煮成糖浆后快速倒入湿性发泡的蛋白里

步骤 9

4.继续打发蛋白至能拉出直立尖峰的硬性发泡备用

步骤 10

5.将粉类里加入36克的蛋白用硅胶刮刀拌匀

步骤 11

6.再加入一半打发的蛋白用刮刀翻拌的手法翻拌均匀

步骤 12

7.再将剩下的蛋白加入同样翻拌均匀

步骤 13

8.将拌好的糊分成三等份

步骤 14

9.分别加入适量的果蔬粉翻拌均匀

步骤 15

10.将三种颜色的糊都拌好分别装进裱花袋里

步骤 16

11.裱花袋剪个小口，均匀的挤在马卡龙硅胶垫上

步骤 17

12.挤好放置在通风的地方晾干，直到用手轻碰表面感觉不黏手并面糊表面形成一层软壳状

步骤 18

13.放进烤箱，上下火140度烤12分钟左右出炉

步骤 19

14.出炉放置冷却再用

步骤 20

15.马卡龙冷却后取一片马卡龙将巧克力夹心挤在背面

步骤 21

16.再盖上一块夹好即可

步骤 22

完成

步骤 23

..

步骤 24

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法式马卡龙的小贴士

1.做好的马卡龙放入冰箱冷藏，建议三天内吃完 2.没有果蔬粉可以加一点点色素代替 3.加果蔬粉不要太多，多了拌后比较稠，不用烤就已经失败了 4.夹心巧克力也可以换黑巧克力哦，融化白巧克力时水温不能太烫，容易出现水油分离状

菜谱创建时间：2015-12-03 14:12:35