石锅红焖东星斑

作者： Helen_Y

这道菜适用于东星斑、石斑、桂花鱼、鲈鱼等肉质细腻Q弹的白肉鱼。 应该也可以做三文鱼、鳗鱼等比较高脂的鱼类。 食谱图为东星斑。 鱼的处理：把两片鱼肉fillet下来，然后横切成鱼块。 调汁里有一样焦糖，这是很重要的配料，一般家庭里没有这一个调味料，但是有了它红烧的色泽才会深红通亮，味道才会香甜，和饭店一样。 焦糖完全可以自制一大罐作为家庭常备调料，请在厨房搜食谱，有做烘焙的小伙伴们一定不陌生。除了烘焙以外，家常红烧鱼和红烧肉都用得着，不需要另外炒糖色，也可以达到很棒的视觉和味觉效果。 调料的数量只是个大概的参考，自己下的时候没有刻意称量。

用料

• 东星斑 半斤
• 辅料：
• 茭白、竹笋、冬笋、洋葱、甚至芋头…… 自由适量
• 调料：
• 蒜头 四五瓣、或者独蒜两头
• 青蒜 三根
• 青葱 三根
• 姜片 三四片
• 干辣椒 两个
• 调汁：
• 焦糖 15ml
• 蚝油 30ml
• 番茄酱 15ml
• 白葡萄酒 半杯

石锅红焖东星斑的做法步骤

步骤 1

备好洗净切好的鱼块，然后可以抓一点淀粉会更滑。 青葱、青蒜洗净，分开葱头和葱尾。把葱头稍微拍散。 蒜头去膜稍微拍散。 姜切片备用。

步骤 2

热油锅，下蒜头、青葱头、青蒜头炸至微焦。 喷入白葡萄酒，煮开到究竟完全挥发。 下蚝油、焦糖浆、番茄酱、干辣椒煮开，加适量水调整浓度。

步骤 3

把鱼块和配料比如茭白放入2中，下姜片，煮开后转入石锅，小火慢慢焖熟。

步骤 4

加入切段的青葱和青蒜再焖一分钟就好了。

菜谱创建时间：2015-12-03 11:29:25