凤爪焯水洗去浮沫，热锅冷油下花椒姜片八角爆香，倒入凤爪翻炒至微黄，点少许老陈醋爆至无酸味，继续加黄酒爆香，然后倒入开水没过凤爪，烧开后倒入洗净的干香菇和鹌鹑蛋，调少许老抽，大火炖15分钟改小火，加盐调味。
汁水半干再放入整颗的大蒜子焖至收汁。
撒白胡椒粉起锅即可。