葱花鸡蛋筋饼

作者： 一只梨花压海棠

今天继续来一款饼，他叫做筋饼，因为加了葱花和鸡蛋就叫了现在这个名字，我也不会起很多花里胡哨的名字，这款饼有点像中式的薄底披萨，就是少了芝士什么的，操作工艺也不难，大家在有空的时候可以来试试。

用料

• 中筋面粉 300克
• 温水 160克
• 盐 3克
• 葱花 100克
• 火腿肠 100克
• 鸡蛋 4个（不一定的，看蛋的大小）
• 胡椒 半克（可不加）
• 味精 2克（可不加）
• 盐 适量

葱花鸡蛋筋饼的做法步骤

步骤 1

首先就是和面，将300克面粉加入盐，在分批加入温水，水温大概在40到50度左右，盐就是起到个调味的作用，所以不用很多，等会蛋液也要调味的。揉到光滑，盖上保鲜膜，醒发一小时。

步骤 2

一小时后，将面团一分为二，搓圆了，在表面刷上一层油，在盖上保鲜膜，醒发半小时，不能盖布啊，布等会把油全吸了。

步骤 3

将100克葱切成葱花，100克火腿肠或者你喜欢的任何熟肉制品也切成丁。加入盐，味精，胡椒。当然也可以加五香粉什么的。

步骤 4

将蛋敲入，打散均匀。这个时候是有很多泡沫的，需要消消泡的。所以要提前打好。

步骤 5

面醒好后，将面团擀成方形的薄片，一定要方的啊，圆的大家可能擀不好，方的应该还满好擀的。在方的面皮上刷上一层薄薄的油。不要多啊。

步骤 6

用叠扇子的方法将面皮叠起，我昨天跟一个厨友说叠被子的方法，然后被嘲笑了····这样叠，会让成品有酥松分层的感觉。口感不错啊，你也可以不刷油，这样成品的感觉更像披萨，因为就是一个面饼。这就看大家喜欢什么了，可以自己选择。

步骤 7

将叠好扇子的面皮拉长拉开，也拉的更薄一点。

步骤 8

将拉开的面皮竖着卷起来，也就是将一层层的地方朝上，将收口藏到面团的底部。

步骤 9

擀开，擀圆，这里需要擀的薄一点，圆一点，因为厚的话不容易成熟，这是温水面团，不是沸水面团，沸水面团在烫面下已经是半熟了，温水面团就是个生面团。

步骤 10

锅中加上油，将饼放入锅中，并将调好味道的葱花鸡蛋马上倒在饼上，不要煎一会在放，道理是，面饼在加热过程中，表面的鸡蛋会凝固，如果你在煎了一会在放蛋液，底部煎焦了，表面蛋液没有凝固，翻面容易将蛋甩的到处都是。 所以一开始就放，底部微黄的时候，表面的蛋液有点凝固了，在翻面，不容易甩的到处都是。这里全程小火啊

步骤 11

底部微黄的时候，将饼翻面，在蛋凝固后，在翻回来。有蛋的那面部宜久煎啊，蛋焦的很快的。

步骤 12

成熟的饼拿出，称热切开。开吃吧。

葱花鸡蛋筋饼的小贴士

温水面团比沸水面团多了嚼劲，所以有点像披萨的薄底。温水面团就要擀的薄点，跟冷水面团一个道理，不然表面都焦了，里面都没熟，这就很难吃了。 蛋液里我加的是葱花，大家可以加你喜欢的蔬菜，韭菜，卷心菜都会让饼呈现不一样的味道和口感。大家可以自己根据自己的口味

菜谱创建时间：2015-12-03 10:23:55