家庭巧克力装饰（调温巧克力）

作者： 禄禄圆滚滚

有朋友给我留言问怎么做巧克力装饰，于是有了这个菜谱。英文叫temper chocolate，中文叫调温巧克力似乎。 所有这些方法都是平时看视频看来的。写在这里的都是我曾经试过有效的。有很多专业工具可以提高效率但并没有买，只好用手边可以用上的来做一切合适的东西来做，相信以下提到的东西一般家里都可以找到。其实还知道不少装饰方法但因为材料所限，一直没有机会尝试，以后若是做了再来更新。

用料

• 巧克力 2/3 的量用微波炉融化

家庭巧克力装饰（调温巧克力）的做法步骤

步骤 1

融化巧克力是所有一切的基础。这里介绍一种比较简单的融化巧克力的方法。考虑到巧克力的融化程度对之后的巧克力制作成功与否有着决定性的作用，我们分两步添加巧克力。 所有巧克力切成碎末，取2/3 放入碗中，用微波炉融化。

步骤 2

微波炉融化技巧：中大火每微10秒，拿出来搅拌一下。融化成图中的状态（里面还有点巧克力没完全融开）就可以加入剩下的1/3切碎的巧克力。

步骤 3

在碗下垫一些隔热的东西，比如毛巾啊什么的。继续搅拌至所有巧克力都融化。如图所示。 我们之后就用这个融化的巧克力做各种装饰。

步骤 4

装饰一：巧克力条 询问的朋友就是看到了我的巧克力条才留言的，那我就先写巧克力条吧。 制作巧克力条需要的工具有：蛋糕刮板（适合制作柔软的巧克力条），刀和叉（适合制作比较定型的巧克力条，之后制作巧克力卷我们就用刀叉，我们在巧克力卷中介绍具体使用方法）、塑料片（我尝试过透明的资料夹和某宝买的曲奇包装袋，表示都可以）

步骤 5

柔软巧克力条：取一勺融化的巧克力放在塑料片一端，然后用蛋糕刮板从塑料片一端刮到另一端就好了。放入冷冻室，等冻硬了取出就好。塑料片很容易和巧克力分离。（其实就是巧克力比较薄，所以制成之后会自然变的比较柔软。。） 一般来说还是建议做定型的巧克力条

步骤 6

装饰二：巧克力卷 我们先做巧克力条，然后塑型就可以。 用到的工具有：刀和叉，塑料片（柔软点的为好，曲奇塑料包装袋或是慕斯围边，都可以）、半圆形硬塑料管（我家里没有现成的，直接剪了一个比较细的洗发水的瓶子，事实证明再细一点会效果更好）

步骤 7

定型巧克力条： 在塑料片一端放一勺融化的巧克力，用刀背将巧克力从塑料片一端抹至另一端。 巧克力呈现哑光色时，用叉子／蛋糕刮板 在巧克力上画出直线或任意曲线（缺点是边缘比较粗糙） 也可以抹好一片巧克力的时候刮，这样边缘会稍微光滑，但是要注意观察巧克力有没有合在一起

步骤 8

立刻塑型。将巧克力塑料片卷曲放在塑型管中，然后放到冰箱里冻硬即可。（忘拍照了。。有机会补上）

步骤 9

装饰三：巧克力装饰片 这个有菜单已经介绍过了吧。这里想重点说一下用烘培纸制作裱花袋(piping bag）。

步骤 10

裱花袋的制作： 用烘培纸裁一个长宽比为2:1的长方形，然后沿长边卷成一个纸卷，最后将最上方的边缘往下折用以固定纸卷即可。

步骤 11

装饰片制作： 在纸上画出喜欢的图案，将纸夹在透明文件夹里。 将融化的巧克力倒入裱花袋中，试着挤一下巧克力。如果挤出巧克力太细，给裱花袋开口剪大一点。 在之前画好的图案上挤巧克力即可。

菜谱创建时间：2015-12-03 03:39:34