汤种酵头芝士培根面包(超超超软)

作者： 爱丽丝烘焙

比普通发酵法面包更松软，发酵省事不费力，杜绝发酵时提心吊胆发过火， 我个人喜欢成品面包吃进嘴里有回酸的跟买来的那叫一模一样的味道，所以老面我都发酵3倍往上或闻起来酸味很冲的时候在做，不过放心成品真的没有辣么大的酸味，所以这个发酵就很随意了再也不用像以前那样一个劲儿跑烤箱哪里看面团生怕发过了，而且这个老面你如果没时间可以扔一边一天下班回家再开始做，不是很方便吗，整形好烤箱二发最多也就一小时，所以这个做起来不是很耽误事也不耽误吃，都说做面包很费时间和精力，这样一来就解决了

用料

• 老面部分：
• 新良面包粉 200克
• 糖(按个人口味) 40克
• 酵母（耐高糖） 3克
• 水 180克
• 主面团部分：
• 新良面包粉 200克
• 牛奶 50克
• 盐 3克
• 黄油 30克

汤种酵头芝士培根面包(超超超软)的做法步骤

步骤 1

把老面部分放揉面机搅拌均匀盖保鲜膜扔烤箱发酵3-5个小时，最长可到6-7个小时，发酵好有微酸或大酸都没事儿，发酵到3-5倍大又酸味儿，发到自然塌陷最好，图是成品

步骤 2

把主面团除黄油外的材料加进发酵好的老面部分开始揉面机揉10分钟或有大片厚膜加黄油揉至膜有韧性(见图)大约15-20分钟，这个老面酵头版出膜快容易揉过，所以揉面时间是10+20

步骤 3

然后就随你怎么揉捏它啦，整形成你喜欢的任何造型，然后放进烤箱发酵到1-1.5倍大都可以我这是发酵好的图

步骤 4

这个本来应该是加葱绿的，但我不喜欢烤的时候那股子葱味儿(主要是懒)，所以没加，上面刷一层蜂蜜水，然后铺上马苏里拉碎，再挤蛋黄酱和番茄酱(看到我的挤酱瓶了吗，神器啊嘎嘎)

步骤 5

因为怕味道单调所以半路加了煸炒后的培根碎，没想到歪打正着的味道好的不得了(完了我这写着写着口水又下来了)，喜欢的可以在入烤箱之前，把生的培根切碎，撒到面包胚上一起烤

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步骤 6

步骤 6

我都是烤箱开始预热时就放进去烤还能再长大好多嘿嘿，180度不算预热时间再烤18分钟出炉，我的烤箱是智能的所以温度比较准，各家根据自己烤箱脾性自由改动时间和温度

步骤 7

好多朋友不知道酵头希稠度我在这里补一张图

汤种酵头芝士培根面包(超超超软)的小贴士

这里有特别需要注意的一点就是如果酵头长时间慢发酵的话，整形后就烤箱发，不能两次都长时间慢发酵，否则酵母后劲不足，或发不起或成品组织像松糕

菜谱创建时间：2015-12-03 01:12:55