咖啡海盐巧克力戚风

作者： 啊轩儿乖乖

吃过大cookie，才发现巧克力和海盐搭在一起有多妙，而咖啡百利甜戚风更是真爱，于是把这四种口味混在一起到底会有多赞，试试便知！ 咖啡和百利甜的双倍浓郁加上巧克力和海盐的双重惊喜，简直是咖啡迷&酒鬼&巧克力中毒患者的福音！ 方子量：17cm中空模 记得看小贴士哦！

用料

• 鸡蛋（可劲儿选大个） 3个
• 白砂糖（蛋黄用） 20g
• 黑咖啡粉 4g
• 热水 1大勺
• 百利甜酒（或朗姆酒） 20ml
• 水 45ml
• 低筋面粉 80g
• 海盐（不要用普通盐代替） 3-5g
• 白砂糖（蛋白用） 50g
• 耐高温巧克力豆 50g（怎么任性怎么加）
• 玉米油 20g

咖啡海盐巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，咖啡粉加一大勺热水搅拌均匀放凉备用，蛋黄和蛋清分开，蛋清置于无油无水的盆中，入冰箱冷藏备用

步骤 2

蛋黄加白砂糖用蛋抽搅拌均匀，加入玉米油搅拌均匀，然后依次加入咖啡液，水，百利甜，每加入一样都要搅拌均匀

步骤 3

筛入低粉，用蛋抽以不规则方向搅拌均匀成蛋黄糊，放一边备用

步骤 4

取出蛋白，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入白砂糖，打发至八九分，即提起打蛋器有带弯钩的小尖角

步骤 5

烤箱预热180度（比烘烤温度高10度），取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再全部倒回剩余的蛋白中，大幅度快速翻拌均匀，切忌不要翻拌过度导致消泡

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步骤 6

步骤 6

最后加入巧克力豆，磨入海盐，轻轻翻拌几下

步骤 7

将蛋糕糊倒入模具中，按住中空部位，轻震几下，入烤箱，中下层，170度，35分钟

步骤 8

烤好的蛋糕立即取出，倒扣晾凉，脱模

咖啡海盐巧克力戚风的小贴士

1.翻拌手法其实没那么多讲究，每个人都有自己的习惯，只要翻拌均匀就可以了，但是不要过度翻拌导致消泡 2.巧克力如果是大块的，要提前掰成小块的，我直接用的巧克力豆 3.海盐的量，试过4g，味道不是特别突出，巧克力的甜会中和咸味总体是我爱的味道，我一般加5g 4.有厨友反应说咸了，其实我觉得海盐的咸度跟普通盐不一样，它带着一种清爽的口感，不会有那种咸的发苦的感觉，所以如果真的觉得偏咸，按实际情况放吧

菜谱创建时间：2015-12-02 16:07:07