牛奶戚风2

作者： 小水晶秘密

第三回 20151201

用料

• 鸡蛋黄 6个
• 鸡蛋清 5个
• 植物油 50g
• 细砂糖A（蛋黄） 30g
• 细砂糖B（蛋清） 40g
• 低筋面粉 85g
• 泡打粉 5ml
• 白醋 几滴

牛奶戚风2的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离

步骤 2

砂糖加入蛋黄稍微搅打一下，分三次加入油，搅拌均匀，加入牛奶，搅拌均匀，乳化蛋黄

步骤 3

低筋面粉和泡打粉混合，过筛入蛋黄盆

步骤 4

用橡胶棒翻拌（注意手法，炒菜式），然后静置

步骤 5

加几滴白醋入蛋清盆中，用打蛋器打发，分三次加入糖，白色大泡出现加第一次，有纹路出现加第二次，快拉出小尖角加第三次，继续搅打至拉出小尖角（不要打太久会变硬）

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步骤 6

步骤 6

取出三分之一蛋白与蛋黄混合，稍微搅拌一下，整体入蛋白盆，继续翻拌，成为蛋糕糊

步骤 7

入模具，震几下

步骤 8

入烤箱，150℃，倒数第二层，45分钟

步骤 9

取出，离地面30cm震几下，迅速倒扣

步骤 10

冷却

步骤 11

脱模

步骤 12

可以食用啦

牛奶戚风2的小贴士

第三次做戚风，个人觉得进步很大，就是表面有点深色，时间可能得从50分减一点，完美的6cm

菜谱创建时间：2015-12-01 23:55:26