里脊肉切丝，取蛋清，加入适量盐，料酒混合搅拌，待到蛋清融入肉里，加入适量淀粉继续搅拌。
锅里放入适量食用油，没过肉丝即可，低油温放入肉丝，加热。持续搅动，待到肉丝分离即可取出，俗称划肉。取出肉后油继续加热，蒸发水分后即可倒出。
葱姜蒜切沫，待用，芹菜洗净切断，青椒切断
锅里放油，辣椒段炸出香味，放入蒜，随后放入葱姜，煸出香味，放入肉丝翻炒，点少许老抽，加入芹菜，翻炒几下，再放入青椒，调味：盐，鸡精，味精适量，根据个人口味，翻炒均匀后出锅装盘。