奶黄冰皮月饼（少油少糖清甜版）

作者： 桃子梨

下厨房的方子在奶黄馅儿的部分大多都是重油重糖 导致做出来用手捏会出油 过甜 黄油味厚重 呈现出油腻的橙黄色 并且较散不易成型 所以改良了糖油 并加入更易成型的吉士粉 出来是比较清甜软糯的口感 冰皮的方子参照了知味人生_丫头的方子

用料

• 冰皮
• 糯米粉 45g
• 粘米粉 35g
• 澄粉 20g
• 牛奶 185ml
• 白砂糖 35g
• 玉米油或色拉油 20ml
• 奶黄馅儿
• 黄油 30g
• 牛奶 100ml
• 白砂糖 35g
• 澄粉 60g
• 鸡蛋 3个
• 奶粉 30g
• 吉士粉 5g

奶黄冰皮月饼（少油少糖清甜版）的做法步骤

步骤 1

制作冰皮 所有冰皮所需粉类和白砂糖混合 加入牛奶 搅拌至无颗粒 加入玉米油 大火蒸20分钟 取出

步骤 2

小火炒制一些糯米粉 炒制微微发黄 脱模用 （或者购买糕粉）

步骤 3

黄油室温融化或微微加热融化 一次一个加入鸡蛋搅拌均匀 筛入粉类 加入牛奶搅拌均匀 大火蒸20到30分钟 看口味 蒸的时间较短馅儿软 较长则馅儿偏硬比较有嚼劲 蒸的途中搅拌一两次 看蒸的程度的喜好取出

步骤 4

我用的为50g的模具 采用冰皮21g左右 馅儿24g左右的比例分别将馅儿和冰皮称重分开 将冰皮压扁 馅儿搓圆放至上面 逐渐收口包好 将模具均匀撒上炒好的糯米粉 放入包好的月饼 压制 脱模

步骤 5

包装 冰箱冷藏四小时以上 饼皮清凉Q弹 馅儿料清甜软糯 好好次～^_^

菜谱创建时间：2015-12-01 02:07:18