瑞士蛋白奶油 Swiss meringue buttercream

作者： 厨娘贾斯敏

裱花来说 本人buttercream用得比较多，即黄油加糖加香草精打发制成。但是由于这次装饰的是芝士蛋糕，本身口味已经比较浓郁，而打发的淡奶油造型撑不久，所以就选了swiss meringue buttercream，加了蛋白所以本身奶油会比较轻盈，口感也不会像buttercream那么重。蛋白和糖的比例是1：2，仔细的同学可以称一下

用料

• 蛋白 3个
• 糖 100g
• 黄油 226g
• 香草精 10ml

瑞士蛋白奶油 Swiss meringue buttercream的做法步骤

步骤 1

起一个水锅放少量水，玻璃碗/金属碗放在上面，底部不要接触到水，碗内放蛋白和白糖，小火加热，直到白糖彻底溶解。

步骤 2

然后打发蛋白，到体积大概是原来的3倍左右。

步骤 3

黄油放至室温，切成小块，一步一步加进碗里搅拌均匀

步骤 4

最后的效果应该是这个样子，看上去很有光泽也比较轻盈

菜谱创建时间：2015-11-30 12:23:38