克思克行的浮生六酱之红酱

作者： 彼方君

克斯克行的豆瓣：http://www.douban.com/people/karlnewx/ 微博：http://weibo.com/karlnewx 小站： http://site.douban.com/139610/ How time flies ,我又不要脸地来侵权了。。。未授权的转载所以不好意思。。。实在是因为喜欢用这个app买食材=。=可是克叔的下厨房还是一片空白。。。只好自己手动搬运。。主要是为了我自己看食谱方便。。。要是能设置成只有自己可见就好了。。。欢迎大家揭发举报。。。

用料

• 藤番茄
• 洋葱
• 胡萝卜
• 香芹（旱芹）
• 大蒜
• 盐
• 罗勒
• 黄油
• 橄榄油
• 黑胡椒
• 帕玛森干酪

克思克行的浮生六酱之红酱的做法步骤

步骤 1

藤番茄、洋葱、胡萝卜、香芹（或旱芹）、大蒜、盐、罗勒、黄油、橄榄油、黑胡椒，帕玛森干酪

步骤 2

番茄顶部划十字口，沸水滚10秒，番茄有一层内皮，是含番茄红素最高的部分，烫超过20秒，内皮一摸就掉。熟透的番茄可以用任何压土豆泥的工具，几下就搞定了。香芹只用茎

步骤 3

煮酱，无油的，番茄直接入锅，加一点盐出水，洋葱、大蒜、胡萝卜、香芹入锅，一杯干白，磨一点黑胡椒，煮一小时。

步骤 4

基本炒干

步骤 5

克叔原话：The Silver Spoon说可以用食品加工机，那意味着前功尽弃，所以尽信书/叔，不如无书/叔。一定要用最原始的方法，最后剩下的渣，我做牛肉丸用了。因为蒸发需要大量水分，而且要过滤，刚才番茄预处理也没有去籽的步骤。

步骤 6

这就是我们得到的调味番茄酱

步骤 7

黄油+橄榄油，红酱、盐、黑胡椒、一勺面汤（促进油脂乳化，酱会更均匀地挂在面条上）

步骤 8

筷子的功效就显出来了，现在很多洋厨子也会在烹调过程中用到筷子，两只筷子一直在锅里转，直到均匀挂酱，熄火

菜谱创建时间：2015-11-29 21:16:41