姜剁成姜末，肉绞成肉末，加入盐、老抽、色拉油，均匀搅拌大约5分钟。
荠菜清理干净，洗净。放置一段时间晾干。
将荠菜剁碎，菜根部剁切几刀，以免之后包不紧实。
将菜末加入已拌好的肉中，再加点盐，继续拌匀，大约5分钟。
饺子皮是在菜场买的，时间充裕的小伙伴也可以自己擀面，比较放心。今天的皮韧性不太充足。
包的时候饺子皮边缘沾水利于粘合。馅儿不宜太多，以防撑破皮。
放入煮开水的锅中，加水两次，注意不要粘锅哦～
放两次盐，荠菜要剁碎，根部尤其注意。自己擀皮可以控制皮的柔韧度。