戚风蛋糕

作者： 妈妈让改的-1

注意： 1. 蛋清中一点蛋黄都不可以有哦，进去一点蛋黄都要毫不犹豫的重新准备！ 2. 装蛋清的盆必须无水无油！

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 45g
• 低粉 90g
• 细砂糖 50g（蛋白）
• 细砂糖 20g（蛋黄）
• 无味油 50g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄和蛋清用分蛋器分离备用

步骤 2

将牛奶、油、20g细砂糖加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

将低粉过筛加入蛋黄混合物中，用刮刀拌匀。（不要画圈搅拌。用翻拌的手法，有细小的面颗粒用刮刀碾压开，细小颗粒其实也没关系的）

步骤 4

烤箱预热180度

步骤 5

打发蛋清：将蛋清用电动打蛋器打出大气泡时加入约1/3糖，继续打法蛋清开始细腻后加入1/3，继续打法蛋清出现纹理后加入最后1/3。一直打发到提起打蛋器，可以拉出直角。

步骤 6

取1/3蛋白拌入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀，注意不要过分搅拌导致消泡。将拌好的糊糊倒入剩余的蛋清中，用翻拌的手法拌匀，同样不要过度搅拌。

步骤 7

将混合好的蛋糕糊倒入模具中，将模具抬起到胸前，松手让其自然落下，反复两次。（震出糊糊中的大气泡）

步骤 8

放入预热好的烤箱中下层，150度55分钟。（判断蛋糕熟没熟可将牙签插入，拔出牙签干净就是熟啦）

菜谱创建时间：2015-11-28 19:26:05