南瓜戚风

作者： _慧绘美食记_

南瓜戚风，做了三次了，觉得很好吃，分享给大家~ 南瓜我是用蒸的，最好是盖上保鲜膜，不然会进太多水，导致最后南瓜泥含水量太高，蛋糕也会变得过于湿润不好吃。

用料

• 主材料:
• 蛋黄 80g
• 蛋白 160g
• 牛奶 25g
• 玉米油 60g
• 南瓜泥 140g
• 低筋面粉 90g
• 细砂糖 50g
• 其他：
• 18cm中空模具 一个

南瓜戚风的做法步骤

步骤 1

先来做准备工作，低筋面粉先过两遍筛。

步骤 2

南瓜泥尽量打细一些，越细做出来的戚风组织越细腻。

步骤 3

先把不用的蛋白放到冰箱里冷藏。然后把蛋黄用电打打至浓稠发白的状态。

步骤 4

再分别加入玉米油、牛奶，搅拌均匀。

步骤 5

接着加入南瓜泥，

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀。

步骤 7

加入过筛之后的低筋面粉，

步骤 8

用蛋抽搅拌均匀至顺滑无颗粒状，放在一边备用。

步骤 9

下面来打蛋白，分三次加入细砂糖，把蛋白打至干性发泡的状态。

步骤 10

如图所示~

步骤 11

开始预热烤箱，上下火180度。

步骤 12

取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀~ 说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。

步骤 13

再全部倒入蛋白中，继续翻拌均匀。

步骤 14

翻拌好的蛋糕糊细腻有光泽~

步骤 15

然后倒入模具里，轻震几次，震出大气泡。

步骤 16

放入预热好的烤箱里，上下火170度，烤40分钟，上色之后注意加盖锡纸，也不要盖的太早，一般就是还剩10分钟的时候。 *我是两个一起做的，配方是一个的量，不要误会~

步骤 17

烤好之后立即取出，轻摔两下模具。

步骤 18

然后倒扣放置。

步骤 19

完全凉了之后再脱模，我是用脱模刀协助脱模的，轻轻的划两圈，取出之后再把碎屑拍掉即可~

步骤 20

吃的时候用锯齿刀切开就行了，可以淋上酸奶，搭配上各种水果~~

菜谱创建时间：2015-11-26 16:13:42