轻芝士蛋糕

作者： 宝妈爱烘焙

很多朋友问我为什么你做的芝士怎么烤都不裂而且面又光滑平整，现在我就告诉大家我的一个小秘诀，不要告诉别人哦

用料

• 奶油芝士 100克
• 牛奶 50克
• 黄油 30克
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋 3只
• 细砂糖 40克（可增减）

轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将芝士和牛奶一起加热搅拌至顺滑，不要离开热水

步骤 2

黄油切碎不用溶化直接倒入芝士里面一直搅到黄油融化，取出容器停止加热

步骤 3

蛋清蛋黄分离如图所示，装蛋清蛋黄容器一定要无油无水无粉。一个蛋黄加入芝士糊里，另两个蛋黄取一容器装起备用，蛋清全部装一个打蛋盘里

步骤 4

搅匀放入一个蛋黄的芝士糊

步骤 5

低筋面粉和玉米淀粉过筛倒入芝士糊搅匀，可以使用手动打蛋器，（不必害怕面粉会起筋因为加了玉米淀粉）搅拌均匀待用

步骤 6

烤盘放入烤箱层倒入开水，不用包锡纸，架子不适宜离水太远，只要模具没碰到水就好，150度预热

步骤 7

蛋白分三次加糖打至干性泡沫，一定要系干性哦

步骤 8

重要步骤来啦，将剩余的两个蛋黄加进去，用低速搅拌均匀

步骤 9

取三分一的蛋白糊加入芝士糊里用刮刀由下至上翻拌不要打圈，拌匀后将芝士糊倒入剩余的三分之二的蛋白糊里面同样的手法拌匀后倒入模具至8分满

步骤 10

入烤箱烤1小时，蛋糕不用急着拿出来，等烤箱自然冷却再拿出来会比较好脱模。

轻芝士蛋糕的小贴士

这本来是6寸模具的量，但是用这方法直接倒入7寸模具也是杠杠的，怎么烤都不会裂，不信？你试试就知道

菜谱创建时间：2015-11-25 17:30:04