面包新语~奥利奥橙皮贝果

作者： Tinng

大师的面包新语里的搭配，看到以后就一直心心念念。在把两个原料加在面团之后，就觉得应该挺好吃的。 刚出炉的时候最好吃，外面很脆，超级香的~ 吃贝果很考验牙口的~ 贝果用的王传仁的配方，借鉴了lulu的做法~ 最后的成品，单吃有点像橙味奥利奥饼干，甜甜的，很有嚼头~

用料

• 高筋面粉 金像 125g
• 高筋面粉 惠宜 125g
• 糖 8g
• 盐 3g
• 水 130g
• 酵母 3g
• 奥利奥 45g（4-5块）
• 糖渍橙皮 20g
• #煮贝果的水
• 水 500g
• 糖 25g
• 小苏打 1小勺
• 麦芽糖 1勺

面包新语~奥利奥橙皮贝果的做法步骤

步骤 1

所有材料，除奥利奥和橙皮外，揉匀至表皮光滑。

步骤 2

奥利奥不需要去芯，直接掰碎，和橙皮大致混合。

步骤 3

在向面团加料的时候，我喜欢用这种方式，也是从大师的书上看见的。将面团分割成四份~

步骤 4

把面团稍微展平，铺上一些奥利奥和橙皮。

步骤 5

叠上另外一层面团，铺上奥利奥和橙皮，以此类推。这种方式能把材料混合得比较均匀~

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步骤 6

步骤 6

最后揉匀的面团如图，有点凌乱…但是最后的花纹也很漂亮~ 揉好面团盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 7

分割成6份，滚圆。松弛15分钟~

步骤 8

擀开面团，从一侧卷起，捏紧接口。

步骤 9

将一头压扁，擀开成如图~

步骤 10

将面团另一头包住。捏紧，捏紧，捏紧！

步骤 11

将贝果放进烤盘，排好，保鲜膜盖上，发酵至2倍大，用手按会慢慢弹起~ 这时，预热烤箱，上下火190度。

步骤 12

煮贝果的水的所有材料混合均匀，煮至滚开，开小火~水滚的气泡不要太大~

步骤 13

将贝果放入，每面煮20秒后捞出，沥干。

步骤 14

贝果送进烤箱，烤约20分钟，至表面金黄~

面包新语~奥利奥橙皮贝果的小贴士

糖渍橙皮是买的~单吃也挺好吃的。 贝果的整形方式，可以参考帅帅小厨的视频。 我本身很喜欢吃贝果，很有嚼劲，尤其是外皮。 添加了小苏打的水，能使贝果的表面烤完之后更加金黄漂亮。麦芽糖也有这个效果，因为材料都有，所以我都加了，如果没有的话，只加白糖也是ok的~

菜谱创建时间：2015-11-25 17:09:24