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自制酸奶油吐司(消耗淡奶油)

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作者: wasabiii
本来纯粹是为了消耗自制的“酸奶油”,结果做出来效果很好哦,感觉比完全用淡奶油做的吐司奶味要重。虽然我没看好时间二发过头,导致吐司入炉后没长高,但拉丝效果还是很好,不抹任何酱撕着吃就很香,完全停不下来。 感谢下厨房的吐司专业户leibaobao前辈,收集和分享了很多方子,这个是我根据自己的需要更改了材料。 自己做的这个酸奶油要比超市买的酸奶油浓稠好多,所以我不知道自己做的是不是并不是真正意义上的酸奶油,反正就当是消耗淡奶油就好啦,好吃就行,有知道这中间的区别的朋友也请告诉我哦。 这里的淡奶油用安佳或者铁塔之类的淡奶油会合适些,雀巢那些本身在盒子里就会凝结的淡奶油似乎添加剂多,是否影响发酵没有尝试过。 不需要另外加黄油了,试过打发淡奶油成黄油的样子您就知道140克淡奶油能出多少黄油了,远远多过平常做吐司加的20来克黄油,所以这个面包还是挺催肥哒。

用料

自制酸奶油吐司(消耗淡奶油)的做法步骤

步骤 1

提前制作酸奶油,淡奶油加酸奶菌或者少量原味酸奶放入干净容器中发酵,就是普通的酸奶做法,用酸奶机或者面包机或者烤箱保温各种方法都行。

步骤 2

做好的酸奶油可以放冰箱,能放好多天的,具体多久会变质也没试过。本来就挺浓稠的,冷藏后更厚。不怕胖不怕腻的话当酸奶吃也没问题。

步骤 3

取酸奶油140克,加入余下除水以外所有材料,揉面团。因为自制酸奶油很厚,所以刚开始看着会有点干,不要上当急着加水,有可能会太湿,等差不多都混合好了再看,各家面粉吸水量不同,自己看着情况加水吧。

步骤 4

面团揉完全后进行发酵,按照leibaobao前辈的指示,不要超过40度。发至2倍大后排气,切分成均匀的三份,不用醒面,直接分别擀开后再卷起来,然后醒15分钟。再擀开,卷起来放入吐司盒进行二发。

步骤 5

发至盒子8、9分满的时候预热烤箱到180度。每家烤箱温度都有偏高偏低的情况,自己看着温度计调整吧。中下层入炉烤10分钟左右,不再长高上色满意后加盖锡纸,再烤20分钟左右。三能的盒子要烤25分钟左右上色才会深一点。

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步骤 6
步骤 6

趁热震一下脱模,放晾网上冷却到微热放进保鲜袋。完工。

菜谱创建时间:2015-11-25 11:03:40
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