萝卜豆豉咸菜

作者： 炉烟暖

又到青萝卜大量上市的季节了，在我们这儿，每到冬天，几乎家家户户都会腌上一些豆豉咸菜，特别是50岁以上的人，几乎人人会腌，人人爱吃。 前几天，去老爸家，正好有新做好的豆豉，经老爸亲口传授，终于做出了好吃的豆豉咸菜，特意出个菜谱保存起来，以后再做。 这可是我家张先生最爱吃的咸菜了～

用料

• 青萝卜 4斤
• 老姜 适量
• 花椒 少许
• 豆豉 200g
• 盐 200--300g

萝卜豆豉咸菜的做法步骤

步骤 1

3个大小适中的萝卜（约4斤），洗净去皮，切5毫米左右的片（视萝卜大小，大的切扇形，小的切半圆）。

步骤 2

老姜切丝，花椒适量，豆豉200g

步骤 3

豆豉要用温水洗两遍，第一遍是洗豆豉上的浮灰，第二遍稍微泡一下豆豉就捞出来，但泡豆豉的水不能倒掉，后续还会用到。

步骤 4

盐200--300g，根据个人口味。

步骤 5

然后找一个无油无水的盆，把所有材料按一层萝卜一层豆豉一层盐，撒少许花椒和姜丝的顺序腌满盆，最后把沉淀好的泡豆豉的水倒入盆中，在表层撒少许盐即可。

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步骤 6

步骤 6

放常温密封发酵3天，然后入冰箱冷藏即可。

萝卜豆豉咸菜的小贴士

1.盐的多少根据个人口味添加，本人口淡，所以用了大约150g盐。一般比例为10斤萝卜500g盐。 2.这个咸菜一次不能腌太多，随腌随吃才好吃。 3.萝卜只能切5毫米左右，太薄一腌就烂了，太厚又腌不透不好吃，所以，只有5毫米刚刚好。

菜谱创建时间：2015-11-25 09:47:34