事先备好米饭，隔夜否不重要，重要的是米饭要干爽。如果米饭比较湿黏，那么建议去看我另外一个菜谱——紫菜包饭。 干爽的米饭没有秘诀，就是煮饭的时候，水少放一些。 想要炒得粒粒分明，除了米饭要干爽外，还有一点，就是事先捏碎。 所以第一步是，把米饭装入保鲜袋，细细捏碎。
鸡蛋的准备。 鸡蛋打入碗中，加一点盐，一点十三香和一点点水（注意几滴水即可），一个方向搅拌至蛋清蛋黄完全融合均匀。放在一旁。 为了蛋炒饭更香，葱花也是必不可少的。大葱小葱都可以，个人喜欢绿色的部分。准备一些。
根据个人喜欢准备其他食材。 胡萝卜，黄瓜，西红柿，玉米粒，豌豆粒，香肠，洋葱，彩椒，豆腐干。总之都切成小丁。 我个人比较喜欢放半个胡萝卜，半个黄瓜，半个西红柿，再来一根玉米肠。切成小方丁后放在一个碗里。
开始炒啦！热锅热油，先炒鸡蛋，倒入蛋液后，用筷子迅速破碎成小块。没有全熟就把炒蛋盛回原来的碗里，放到一边。
再放一点油，热了下葱花爆锅，（注意温度，不要把葱花炒糊了），倒入杂蔬丁翻炒，注意观察，快熟了放点盐。
把捏碎的米饭倒入锅中，把炒好的鸡蛋也倒入锅中，大力翻炒，充分混合。怕米饭嘣出锅外可以采用按压再铲碎的翻炒手法。 炒的过程中可以尝尝米饭的咸淡和口感。差不多了就出锅。
建议使用不粘锅，既省油又不粘。