红枣燕麦牛奶馒头

作者： 王姐姐的美食美刻

从小经常吃着妈妈做的手擀面和各种手作面食，同样也喜欢自己手作捣鼓，但由于上班族没有太多闲时间，业余时间基本上就做些基础款的面包、蛋糕、饼干…… 红枣+燕麦+牛奶这些食材组合，虽然朴实家常，但做成馒头真是太好吃了，且营养全面！馒头松软香甜，男·女·老·少皆宜！（此处开启自夸模式🤣😂，欢迎吐槽！） 以下在制作的过程中顺便写下布骤图及体验，将方子分享一下。 【原方子来自叶大吵老师】

用料

• 面粉 400g
• 温开水 60g（根据面粉吸水量定）
• 酵母 5g
• 牛奶 200g
• 燕麦 40g(原方子30g，我是要消化燕麦）
• 红枣（去核后） 45克（原方子30克）
• 白砂糖 25克（原方子15克）

红枣燕麦牛奶馒头的做法步骤

步骤 1

备齐所有材料 将酵母放入温水中（水的温度与手温差不多），使酵母施展、融化，放置约5-10分钟。

步骤 2

将200g牛奶加温一下，手能感觉温度即可；加入白砂糖和燕麦泡一会儿，泡软后倒入料理机，加入红枣片打成糊。 平常也可以直接把这个糊直接加热，当早餐喝。这时候光闻这个味道就有点冲动哈~~，我好啰嗦

步骤 3

面粉倒入大盆里，加入泡好的酵母水，用筷子将面团和酵母搅拌，加入牛奶红枣燕麦糊继续搅拌。

步骤 4

面团变成絮状后，取出在案板上揉光滑，根据面粉吸水性，面团干可以稍微加点水，觉得湿就加点面粉。

步骤 5

揉好的面团放在温暖地方发酵。我是启用面包机（酸奶/发酵）功能进行发酵的。

步骤 6

面团发酵到两倍大，再将面团排气，一定要多揉一会，揉的越透彻，馒头就越光滑图为发酵好的面团。

步骤 7

把揉好的面团揉成长条，切成小剂子，擀面杖擀成圆片做成（花式馒头)或者(刀切馒头)或者花卷。 馒头的样式随大家创意哈。

步骤 8

花卷的做法：面团擀成正方形薄片，表面刷上玉米油或调和油，卷成长条状，切成三角形（V形）如图

步骤 9

将成型的馒头进行二次发酵。根据室温判定。 泉州这边11月还是夏天（入冬失败，11月还在穿短袖），所以我二次发酵放置了半小时。

步骤 10

二次发酵完成后，放入蒸笼醒发15-20分钟，蒸锅大概蒸25分钟。 上班族的早餐，一杯自榨玉米汁+红枣燕麦牛奶馒头，美味啊

步骤 11

组织可还行？

步骤 12

来张近期做的自由造型哒

红枣燕麦牛奶馒头的小贴士

1、关于食材的比例，红枣和燕麦我放的比原方子多些，因为我喜欢更浓郁的味道。 2、关于面团：要根据面团的吸水特点，不要一次性加太多的液体，否则面团过湿，在面团发酵后，感觉面包太湿再加很多的干面团会导致馒头不够蓬松，王姐姐我就犯过这样的错误（害羞）。 3、关于馒头的发酵：馒头的成功就看发酵，可以用烤箱自带的发酵功能、面包机的酸奶发酵功能或置于温暖处，北方的作法，有将毛巾包一下塞被子里。 4、关于上蒸锅问题：1）关于水温：有人说冷水，有人说热水，其实我从小接受妈妈的经验就是，热水上锅。2）馒头凸凹不平的问题：一是揉没揉到位，里面还有一次发酵的气泡；二就是火太大，蒸汽变成水，滴下来，所以要大火催一下定型，再中火。3）中途或者到蒸完的时间别急着打开锅盖，三五分钟后再揭开。 5、关于造型：我这次切的花式馒头分成30g每个剂子，再用擀面杖成薄片，蒸完后后馒头太大了（因为蒸的过程，是馒头会发胖到差不多2倍），下次20克差不多了，所谓小看起来比较精致点嘛，吃的时候也不会有压力。（吃一个就好撑啊） 6、馒头蒸完，放凉后，可以放冰箱保鲜两三天，吃的时候再回锅和新鲜的一样。也可以放在冰箱速冻，吃的时候需要多蒸一些时间，直到馒头变得松软，食用更美味。 （以上纯属爱做面食的我妈和王姐姐我的个人经验，谢谢支持！）

菜谱创建时间：2015-11-24 16:00:28