将125克粗砂糖用料理机打碎。
锅里放入打碎了的砂糖和25克清水。
小火加热至砂糖完全融化，开始冒泡，期间不需要搅拌。
继续小火加热至糖水开始出现金黄色，这时可以轻轻晃动锅，使其均匀上色。
这个时候另起一个锅将淡奶油煮沸腾，用中火，很快就沸腾了。
糖水熬至深琥珀色的时候马上熄火，倒入煮沸腾了的淡奶油，用木铲搅拌均匀，然后把锅坐到冷水中去冷却，冷却的过程需要不停搅拌，直至焦糖酱平静下来。
趁着还有温度，将焦糖酱装到消毒了的玻璃瓶里，完全冷却后盖好盖子放冰箱保鲜层保存。
1、如果有细砂糖，可以直接用细砂糖，无需用料理机打粗砂糖，打碎是为了更好地融化而已。 2、不要急于煮淡奶油，可以观察到糖水开始变色时才煮。 3、早期不需要搅拌糖水，变成金黄色时开始可以搅拌，深红色时马上熄火，倒入同时煮沸腾了的淡奶油，马上搅拌，移至冷水浴，继续搅拌至平静下来即可转移到小玻璃瓶里，冷却。 4、做好的焦糖酱最好放冰箱保鲜层保存，尽快吃完。